sushi burger + sushi sandwich

hemos sucumbido al hype de las sushi burgers y los sushi sandwiches que se está dando desde hace ya algún tiempo en las redes (sobre todo pinterest), y queremos contaros la experiencia.

mientras que lo de la hamburguesa es una cosa nueva, el sándwich (burrito para otros) es un plato afianzado en japón y conocido como onigirazu. el término resultará familiar a los conocedores del onigiri, ese triángulo de arroz prensado, envuelto en alga nori y relleno; por ahí van los tiros, pero en este caso tiene forma cuadrada, no va prensado y el relleno es totalmente random: los japoneses suelen ponerle las sobras que tengan por el frigorífico, y no es raro que en algunas casas se añada ketchup o mayonesa como toque final. cortados por la mitad son perfectos para meterlos en un tupper y comerlos donde sea.

las sushi burgers no son otra cosa que el sushi de toda la vida presentado en forma de hamburguesa, en la que el panecillo tradicional es sustituido por el clásico arroz de sushi. en su origen se rellenaba con los ingredientes que suelen encontrarse en el sushi (como el pescado crudo), pero la cosa se ha ido desvirtuando y ahora pueden encontrarse rellenos muy locos.

nuestras versiones son vegetarianas y sin gluten, pero las vuestras podéis hacerlas como más os guste. creemos que las recetas sirven solo de guía así que esperamos que hagáis lo que queráis con las instrucciones que os damos a continuación. quitad, poned, sustituid y, sobre todo, pasáoslo bien, que al final de eso va la cosa.

sushi burger

ingredientes

para la hamburguesa:

  • 150g de arroz cocido para sushi (hemos usado integral)
  • 1 cucharada de sésamo negro
  • un puñado de garbanzos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • jengibre (misma cantidad que de ajo)
  • 1 cucharada de crema de cacahuete
  • cilantro fresco
  • sal y pimienta
  • 1 rodaja de tomate
  • 3 hojas de espinaca
  • 3 rodajas de jalapeños encurtidos

para la salsa:

  • 1 cucharada de ketchup
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharadita de sirope de agave o miel
  • 1 cucharadita de tamari o salsa de soja
  • 1 cucharada de levadura de cerveza

para decorar:

  • 1 cucharadita de sésamo negro

preparación

  • chafar los garbanzos con un tenedor. añadirles la crema de cacahuete y el ajo, jengibre y cilantro previamente triturados o picados a mano. mezclar todo bien y salpimentar. dar forma de hamburguesa y pasar por la sartén hasta que se dore por ambos lados.
  • mezclar el arroz con el sésamo negro y crear dos panecillos utilizando un molde o taza y apretando con las manos hasta que quede compacto.
  • mezclar todos los ingredientes para la salsa hasta obtener un resultado homogéneo.
  • montar la sushi burger por este orden: panecillo-hamburguesa-salsa-tomate-espinacas-panecillo.

sushi sandwich (onigirazu)

+ ensalada de garbanzos con kimchi

ingredientes

para los garbanzos con kimchi (se usarán en el sándwich y en la ensalada):

  • 200g de garbanzos cocidos
  • 3 cucharadas de kimchi
  • 1 cucharada de tamari o salsa de soja

para el sushi sandwich:

  • 100g de arroz cocido para sushi (aquí hemos usado integral)
  • 1 cucharada de sésamo negro
  • 1 lámina de alga nori
  • tortilla japonesa (huevo, tamari o salsa de soja, azúcar, mirin y sal)
  • 3 hojas de espinaca

para la ensalada:

  • 1/2 tomate
  • 2 cucharadas de maíz cocido
  • cilantro fresco
  • sal y pimienta

preparación

  • chafar los garbanzos con un tenedor y mezclarlos con el kimchi y el tamari. reservar dos o tres cucharadas colmadas para el relleno del onigirazu. al resto (para la ensalada) añadirle el tomate troceado, el cilantro picado y el maíz. ajustar de sal y pimienta.
  • mezclar el arroz con el sésamo negro. proceder al montado del onigirazu superponiendo sobre la hoja de alga nori la mitad del arroz, los garbanzos, la tortilla, las espinacas y la otra mitad del arroz y envolviendo de esta forma. truqui: una vez envuelto, recomendamos darle la vuelta al sándwich (de manera que la parte en la que se han juntado las cuatro esquinas quede hacia abajo) y esperar un par de minutos para que el alga se selle bien antes de cortarlo o servirlo.