營養迷思：癌症治療期間能吃雞蛋？
營養師，聽說雞蛋吃多會增加腫瘤惡化，讓癌細胞轉移，所以癌症治療期間是不是不能吃雞蛋？是不是乾脆全家都戒蛋好了呢？
其實任何研究的高度「相關」性不代表有因果關係！所有食物都有利與弊，攝取都應該要把握「適量」原則。此外，造成癌症的原因有非常多面向，從飲食型態、生活作息、基因、環境汙染…等等，都有加乘效益。千萬不要因為一篇研究，就對雞蛋心生恐懼，那真的是蛋蛋哀傷了！
事實上，癌友在癌症治療期間，雞蛋是非常好的營養素來源！
❶ 完全蛋白質！
雞蛋能提供完整人體必需9種胺基酸，且生物利用率高，是所有食物中排名第一名。每一顆蛋，就能提供1份蛋白質CP值極高！此外，建議吃熟蛋而非半熟蛋，除了減少沙門氏桿菌汙染外，生蛋中的抗生物素（avidin）及生物素（biotin），會在腸道會結合而阻礙吸收，所以請務必煮熟食用。
❷ 方便吞嚥！
癌症治療期間，因為治療等副作用導致吞嚥困難、胃口不好、體力差…等問題，往往造成惡性循環。而雞蛋能夠做成滑潤易吞嚥的料理，讓癌友更舒適且輕鬆攝取蛋白質！像是滑蛋、蒸蛋、蛋花湯…等，都非常推薦給病友做營養補充。
❸ 友善烹調！
癌症治療期間，不論是癌友自己烹調，或是有家屬照料，其實彼此都非常辛苦需要長期抗戰。雞蛋料理算是食材中最簡單易上手的懶人食材，能快速取得、快速上桌懶人料理，減輕烹調者的負擔，且價格便宜，讓彼此都能稍微喘息一下。
❹ 多元營養素
雞蛋除了有優質蛋白質外，還能提供維生素A、D、B12、葉酸、卵磷脂…對癌友來說，維生素A能維持黏膜健康，幫助免疫功能；維生素D能有助抗菌蛋白生成，增加免疫力；維生素B12能協助製造紅血球，保持神經系統健康、促進食慾；卵磷脂能促進脂溶性營養素吸收…對癌友來說都具有重要健康價值。而這些營養素大多來自於蛋黃！所以吃蛋時千萬別再把蛋黃挖掉不吃。
很多人擔心吃蛋的膽固醇問題。其實，身體需要適量膽固醇製造維他命D、膽汁及荷爾蒙，每天1顆蛋真的對健康沒有問題。而真正的膽固醇是來自於食物中的飽和脂肪，例如：動物性脂肪、加工製品、零食、奶油、蛋糕…。所以，放心、安心、開心吃蛋吧！
本文為財團法人癌症基金會邀稿＿2023.SEP
★ 如果你喜歡我的文章，歡迎追蹤我的FB粉專讓訊息不漏接，或再本篇文章拍拍手，將持續不斷跟大家分享美食及日常的無惱營養～
★ 我的粉專【RD. bite fun 陳柏方營養師】https://www.facebook.com/bitefun/
★ 我的IG: bite_fun_dietitian
★ 我的TikTok: @bite_fun_dietitian
