Coliflor horneada con queso y hojas

Una versión más fácil de la coliflor capeada

Como toda buena receta, ésta surgió de un accidente catastrófico en la cocina de cualquier principiante.

Mario me dijo que tenía muchas ganas de comer coliflor capeada con caldillo. Yo pensé que seguro sería fácil, pero que prefería no hacerla capeada pues es mucha grasa. Entonces pensé en hacerla exactamente igual (rellena de queso) pero en vez de capearla y freírla, la asaría. ERROR mío.

Corté mal la coliflor y se me desbarató, así que improvisé y así es como surgió esta receta, que es realmente lo mismo que la coliflor capeada pero sin el huevo ni el exceso de grasa.

INGREDIENTES:
Para 2 personas (incluye recalentado)

• una coliflor entera
• una rueda de queso fresco (400 gr aprox)
• queso cotija (o parmesano rallado)
• Para escoger, una taza de: Arúgula, Verdolagas, perejil, espinaca… (mi favorita es con arúgula)
• Medio kilo de Jitomate
• 1/4 Cebolla
• Un clavo de olor
• Una pizca de canela en polvo
• una cucharadita de azúcar
• Una cucharadita de mantequilla
• aceite de oliva
• agua potable

PREPARACIÓN:

1. Corta la coliflor en arbolitos. Sumérjelos en agua hirviendo (con la cucharadita de azúcar) por 3 minutos. Retíralos del fuego y escúrrelos en un colador.
2. Corta el queso en lajitas (como le dice mi mamá a las rebanadas).
3. Con la mantequilla, engrasa el fondo de un refractario para hornear.
4. Coloca una capa de coliflores, luego una de queso y luego una de arúgula. Repite hasta que se te acaben.
5. Cuando has terminado las capas, corona con una capa generosa de cotija o de parmesano. Puedes utilizar manchego también.
6. Rocia un chorrito de aceite de oliva extra virgen para mejorar el dorado y aromatizar el platillo
7. Precalienta el horno a nivel bajo. (si no tienes horno, al final de la receta te propongo una alternativa)
8. Una vez que el horno esté listo (5 minutos después de encenderlo), coloca dentro el refractario.
9. Toma 15 minutos la cocción.
10. Mientras tanto, licúa los tomates con una taza de agua.
11. En una sartén profunda, sofríe a fuego medio la cebolla y el clavo.
12. Cuando la cebolla tome un aspecto transparente, agrega el caldillo de jitomate y la pisca de canela.
13. Deja que suelte el hervor y mueve ocacionalmente.
14. Cuando hayan pasado los 15 minutos de horneado, apaga el horno, pero espera 5 minutos antes de sacar el refractario (Para aprovechar el calor restante en el horno).
15. Sabrás que el caldillo está listo cuando el jitomate cambie ligeramente de color y que se vea uniforme. Antes de servirlo, asegúrate de retirar el clavo de olor, pues es muy desagradable darle una mordida a una especia tan fuerte.
16. Saca el refractario con cuidado, pues en el fondo tendrá líquido muy caliente producto del suero de la leche y el jugo natural de la coliflor.
17. Corta en 4 partes con un cuchillo y saca gentilmente con una pala para servir cada porción.
18. Presenta el plato con el caldillo en el fondo y encima una parte del pastel de coliflor.
19. Decora con algunas hojas verdes frescas.

El platillo es de un sabor dulzón porque el caldillo no lleva sal y la coliflor cocida tiene también ese toque. Lo dulce de la canela y el clavo se equilibran muy bien con lo salado del queso horneado y lo amargo y ácido de las hojas de arúgula.

Si definitivamente no te gusta la coliflor, puedes sustituirla por brócoli, chayote, calabacita o cualquier verdura de ese estilo que tenga buena firmeza para poder hornearla. Incluso puedes mezclarlas todas y tendrás un delicioso pastel de verduras y queso!

EN CASO DE QUE NO TENGAS HORNO:
Puedes realizar lo siguiente:

1. En vez del refractario, pondras una cucharada de mantequilla y una de aceite en una olla profunda.
2. Antes de colocarla al fuego, acomoda las capas de coliflor, queso y hojas verdes. Corona con el cotija o el parmesano y agrega el aceite de olivo.
3. Coloca la olla a fuego muy bajo y cocina sin mover por 20 minutos.
4. El fuego debe de ser bajo para que no se queme.
5. El resultado será casi igual, excepto que no se gratina tanto como en un horno.

Me encantaría ver cómo te quedó! puedes escribirme aquí o mandarme una foto por Facebook ;)