Hamburguesas Portobello

Un verdadero giro a la tradicional hamburguesa

A ésta receta todos le han aportado un poco: La idea primaria fue de Mario, un día que estábamos haciendo el súper; la receta de la carne que es de mi mamá y está influenciada por las hamburguesas de Marthita, la señora que tiene un puesto en el jardín de mi pueblo.

Con el carrito en mano Mario me dijo: ¿Por qué no haces unas hamburguesas Portobello? Yo me imaginé que se refería a unas donde se reemplazara la carne por el hongo pero resultó en algo muy diferente a lo que yo pensé y, dicho sea de paso, en algo muy rico.

La receta es muy sencilla, en serio. Los ingredientes también son fáciles de conseguir y se puede hacer de dos maneras: una muy convencional y otra más sofisticada. La base es realmente la misma y sólo cambian los acompañamientos:

INGREDIENTES:
para 6 hamburguesas

– 250 gramos de carne molida
– 3 ramitas de perejil picadas
– 1 huevo
– avena entera (o quebrada)
–1 cucharada de mostaza
– 6 hongos portobello
–Sal y pimienta
–Mantequilla

PARA ACOMPAÑAR:

Opción 1 (gourmet)
– Cebolla morada en rodajas muy finas
– Jitomate Cherry
– Queso Gorgonzola
– Queso Parmesano
– hojas de arúgula o espinaca o lechuga morada
– Aceite y vinagre

Opción 2, que fue la elegida para las fotografías (tradicional) – Mayonesa
– Catsup
– Mostaza

PROCEDIMIENTO:

1. En un tazón de tamaño suficiente se mezclan la carne, el perejil picado, avena, una cuchara de mostaza y el huevo.
2. Cuando la mezcla esté uniforme se agrega sal y pimienta al gusto. Yo prefiero no ponerle mucha, pues como la carne está cruda no la puedo probar así.
3. En una sartén de teflón, pon un poco de mantequilla y coloca los portobello.
4. Toma una parte de la mezcla de carne y dale forma con tus manos.
5. Pon la carne a cocinar en la misma sartén que los hongos.
6. Dale vuelta a los hongos hasta que obtengas la consistencia deseada. Si los quieres suaves espera hasta que empiecen a soltar jugo, eso quiere decir que ya están bien cocidos. Para una consistencia más firme, presionalos suavemente con tu dedo para verificar que no se pasen de cocidos. Son ricos de ambas maneras.
7. Cuando carne y hongo estén cocidos, coloca en el plato y elige el acompañamiento más apropiado para la ocasión.
8. Acompaña esta versión de hamburguesas con una ensalada verde y un vino de mesa. Verás qué delicioso!

Aunque normalmente no te guste la mostaza, agrégalo a la mezcla de carne pues el el toque especial de sabor. No te preocupes! la carne ya cocida no sabe a mostaza ;)