Головокружительный десерт. Торт «Павлова»
Лето, ягоды, фрукты, зелень… Самое время готовить свежие, сочные и воздушные десерты. Воздушные, как балерина Павлова, вскружившая головы австралийским и новозеландским кондитерам в начале ХХ века. Вот уже почти 100 лет зеленый континент враждует со своим островным соседом за право называться родиной торта «Павлова». Бизе, взбитые сливки, ягоды, фрукты, листья мяты — казалось бы, проще некуда, ан нет — почти повод для дипломатического скандала.
Попробуем разобраться, в чем же магия этого десерта.
Итак, поехали!
Ингредиенты:
Яичные белки — 5 шт.
Сахар — 300 г
Крахмал кукурузный — 15 г
Сок лимона — 1 чайная ложка
Сливки жирные (33%) — 400 г
Сахар — 1 столовая ложка
Клубника — 150 г
Голубика — 150 г
Мята — несколько листиков
Сахарная пудра — 1 чайная ложка
Время приготовления: 3 часа
Аккуратно отделяем желтки от белков.
Важно: в белки не должно попасть ни капли желтков плюс посуда, в которой вы будете взбивать белки, а также венчик должны быть идеально чистыми.
Взбиваем миксером белки комнатной температуры на самой маленькой скорости, затем увеличиваем ее и, продолжая взбивать, постепенно всыпаем 300 граммов сахара. Продолжаем взбивать около 10–15 минут, пока масса не станет гладкой и блестящей, а сахар не растворится полностью.
Затем добавляем крахмал и сок лимона. Перемешиваем.
На листе пергамента чертим ровный круг диаметром примерно 26–28 сантиметров. Переворачиваем его и аккуратно выкладываем в этот круг массу из взбитых белков, стараясь сделать бортики чуть выше, чем середина. Ставим в нагретую до 110 градусов духовку и выпекаем примерно полтора часа. Затем выключаем и ждем час-полтора, пока меренга не остынет полностью. Снаружи она должна быть сухой и хрусткой.
Важно: если через полтора часа меренга останется мягкой снаружи, время запекания нужно увеличить. Ориентируйтесь на свою духовку.
Как следует моем ягоды, сушим их полотенцем и отрезаем хвостики у клубники.
Взбиваем сливки (в идеале — настоящие деревенские жирные сливки) с ложкой сахара.
Важно: и сливки, и посуда, и венчик должны быть холодными (венчик можно кинуть в морозилку на 10 минут). Как только сливки загустеют, прекращаем взбивать.
Аккуратно выкладываем получившийся крем на остывшую меренгу и украшаем ягодами и листиками мяты. Сверху посыпаем сахарной пудрой.
Подавать торт можно сразу. А можно убрать в холодильник, он прекрасно «доживет» до следующего дня. Плюс меренгу можно испечь накануне, а к приходу гостей сделать крем и украсить ягодами. Это займет 10 минут.
Приятного аппетита!
Фото: Анна Алферова.
