Паштет моей мечты

Если вы любите тапас-ужины, когда на столе только закуски и вино, то этот паштет — просто находка! Раньше мы частенько покупали паштеты в магазинах деликатесов, но я ужаснулась, когда увидела срок их годности — 2 года! Совершенно непонятно, как это возможно, при условии, что на банке в составе указаны только мясо, соль и специи. Вполне возможно, что технологу это покажется смешным, но меня это напугало. И тогда я решила взяться за дело сама. Рецептов паштетов очень много: из говяжьей и телячьей печени, с различными специями, с вином и без и т.п. Самым вкусным оказался самый простой вариант. Приготовить его так же просто, как выдавить фреш. Ингредиенты для этого паштета продаются в любом супермаркете, но если не полениться и съездить на рынок, то вкус может кардинально измениться. Найдите свежайшую печень, настоящее деревенское масло, душистые специи — с таким набором можно добиться по-настоящему изысканного вкуса.

Кстати, сливочное масло здесь выступает не только как консервант (продукт хранится дольше, не меняет цвет, не сохнет), с ним паштет становится кремовым по текстуре и более нежным на вкус.

Ингредиенты:

Печень куриная — 500 г
Лук — 1 головка
Чеснок — 1 зубчик
Сливочное масло — 50 г
Жирные сливки 33% — 100 г
Белое сухое вино — 100 г
Оливковое масло — 5 ст.л.
Кориандр молотый
Мускатный орех
Морская соль
Молотый черный перец

Время приготовления: 25 минут

Печень очищаем от пленок. Режем лук средними кольцами.

Рубим чеснок.

На сковороде растапливаем сливочное масло в оливковом.

Обжариваем лук и чеснок, даем им слегка подрумяниться.

Кладем печень. Обжариваем минут семь-десять. Внутри она должна остаться сочной.

Затем добавляем вино, соль, перец, кориандр, мускатный орех. Тушим еще 5 минут.

Вместо вина можно использовать другой крепкий алкоголь (отлично получилось с самодельной оранчиной).

Вливаем сливки. Выключаем, как только они закипят.

Отправляем в блендер и измельчаем до пюреобразного состояния.

Выкладываем паштет в банку. Если собираетесь хранить паштет, то возьмите еще 100г сливочного масла. Растопите его в ковшике и залейте паштет сверху. Убираем паштет в холодильник до тех пор, пока он не застынет (если у вас нет времени или терпения ждать, можете приступить к трапезе немедленно).

Паштет готов. Из красных вин к нему отлично подойдет чилийский Пино Нуар из региона Leyda, луарский Каберне Фран, Chinon или Samur. Из белых — новосветское Вионье или австралийский Семийон. В общем, вам будет чем удивить любимого.

Приятного аппетита!

Фото: Анна Алферова