Рийет из утки
В эти выходные заканчивается Великий пост. Впереди самая строгая и суровая Страстная неделя. Даже если ты полностью проигнорировала большую весеннюю аскезу, сейчас самое время устроить неделю детокса для души и тела, а потом весело вернуться в строй под народные гуляния и колокольный звон!
Теперь вопрос: чем оскоромиться, чтобы было празднично, вкусно, полезно и помогло быстро восстановить потери измученного постом организма? Наш ответ — утиный рийет! Утиное мясо насыщено белком, витаминами и минералами, которые взбодрят тебя, а утиный жир содержит просто фантастическое количество омега-3 жирных ненасыщенных кислот, полезных для сердечно-сосудистой системы и улучшающих работу мозга.
Итак, готовим рийет аккурат к Пасхе, чтобы прямо с утра наградить себя лучшим завтраком года!
Рийет — дальний родственник паштета, но готовится иначе и отличается по своим свойствам. Технология такая: мясо на костях или птица долго тушится на медленном огне в вытекающем из него жире, до тех пор, пока мясо и хрящики сами не отделятся от костей. Затем косточки удаляют, а остальное перемешивают и мелко рубят ножом. Главная фишка рийета — волокнистая структура.
В Средние века рийет был популярной заготовкой на зиму. Его помещали в глиняные горшки, заливая сверху толстым слоем жира. Такой способ позволял хранить его несколько месяцев в погребе. Бактерии были убиты при приготовлении (8–10 часов), а слой жира мешал окислению.
В нашем случае рийет будет храниться всего неделю, после чего будет сметен со стола в считанные секунды — уж будь уверена!
Итак, поехали!
Ингредиенты:
Утиные ножки — 3 шт.
Чернослив — 10 шт.
Шалфей
Коньяк — 100 мл
Соль, перец
Время приготовления: 4 часа 15 минут
Промываем утиные ножки, обсушиваем их бумажными полотенцами и укладываем в емкость.
Ставим в духовку, разогретую до 110 градусов, на 3 часа. Спустя три часа добавляем к ножкам чернослив, шалфей и коньяк.
Солим, перчим. Отправляем в духовку еще на 1 час при той же температуре.
Вынимаем утиные ножки и чернослив.
Снимаем мясо с костей, мелко рубим его вместе с черносливом, перемешиваем и раскладываем по банкам.
Сверху заливаем получившимся соусом и убираем в холодильник.
Приятного аппетита!
Фото: Анна Алферова.
