Страсти по хумусу

Великий пост — время гастрономического аскетизма для православных и настоящее раздолье для вегетарианцев и сторонников ЗОЖ! Посудите сами: во всех кафе и ресторанах непременно появляется постное меню, полки супермаркетов пестрят стикерами «Постный продукт», а кулинарные медиа переключаются на веганские и сыроедческие рецепты. Мы не исключение, поэтому ждите от нас в ближайшие полтора месяца много постного.

Начнем с хумуса — классической ближневосточной закуски из нута (он же бараний/козий горох или шиш) и кунжута (он же сезам).

Сегодня ресторанов ливанской, турецкой или еврейской кухни пруд пруди, поэтому хумусом никого не удивишь. Однако не все знают, что в домашних условиях он делается проще простого. Самые сложные шаги — это замочить нут на ночь, а потом сварить его.

Хумусы бывают разные — с кедровыми орешками, с оливковым маслом, с паприкой, с семечками подсолнечника и т. д. Из одной пачки нута получается три-четыре банки готового продукта, поэтому несколько дней можно не ломать голову насчет здоровых перекусов и завтраков. И да, в пост хумус всегда идет на ура, потому что бобовые — незаменимый источник белка. Хумус мажется на хлеб или хлебцы (если вы следите за питанием), а также на овощные чипсы, которые мы сегодня вместе с хумусом и приготовим!

Итак, поехали!

Ингредиенты для хумуса:

Нут — 1 уп.
Лимонный сок — 25 мл
Грейпфрутовый сок — 50 мл
Кунжут — 150 г
Оливковое масло — 50 мл
Чеснок — 3 зубчика
Соль, специи — по вкусу (перцы: паприка, черный молотый перец, чили)

Ингредиенты для овощных чипсов:

Тыква
Свекла
Морковь
Соль, специи

Время приготовления: 120 минут + ночь

Заливаем пачку нута чистой водой и оставляем на ночь. На следующий день хорошенько промываем его и ставим вариться на среднем огне час-полтора. Спустя это время нут должен быть полностью разваренным — таким, чтобы его легко можно было измельчить блендером.

После того как сваренный нут остынет, сливаем воду, оставив часть (она нам еще понадобится, чтобы добиться правильной консистенции). Измельчаем нут блендером. Кунжут обжариваем на сковороде минутку-другую, до золотистого цвета, а затем измельчаем блендером в муку. Добавляем к нему оливковое масло и перемешиваем до пастообразного состояния. Так называемую тхину можно и купить, но я предпочитаю делать ее самостоятельно.

Добавляем кунжутную пасту к нуту и снова перемешиваем. Если нужно, вливаем немного отвара от бобов.

В получившуюся массу выжимаем сок половинки лимона и половинки грейпфрута. Количество сока можно увеличить или уменьшить — на ваш вкус. Солим, перчим, добавляем мелкопорубленный чеснок. Продолжаем перемешивать массу блендером. Затем перекладываем получившуюся массу в банки и убираем в холодильник.

Для чипсов нарезаем овощи тонкими полосками, выкладываем их на противень, смазываем маслом, солим, перчим, посыпаем специями (базилик, орегано и т. п.) и отправляем в духовку на 15 минут. Затем переворачиваем и отправляем в духовку еще на 15 минут.

После того как овощи остынут — их можно снять с противня.

Приятного аппетита!

Фото: Анна Алферова.