12 неожиданных сетов МГФ
Московский гастрономический фестиваль, придуманный более 10 лет назад Игорем Губернским, стал самым значимым ресторанным фестивалем во времена новой русской гастрономии. Фестиваль традиционно проходит в октябре: весь месяц сеты по фиксированной цене 1900 рублей предлагают едва ли не лучшие рестораны столицы. Чего и говорить, это отличная возможность познакомиться с кухней тех ресторанов, куда в обычном режиме жалко идти, не зная стоит ли оно того.
На оставшиеся пять дней фестиваля я собрала для вас те сеты, которые могут удивить — в хорошем смысле. Читайте до конца — там конкурс для главных фуди города, победители получат приглашение на ужин Golden Triangle и возможность познакомиться с главными людьми гастрономической Москвы, также на кону призы от Grey Goose, Nespresso и S.Pellegrino.
“Вермутерия”*
Тут к сету обязательно заказывайте вино (или вермут), как минимум потому что он начинается с душистой тарелки антипасти, а как максимум — потому что там шесть блюд, включая пиццу, каждое блюдо — хит недавно открывшегося ресторана. Удивляться тут можно великолепному исполнению простых и понятных блюд, спасибо Карло Греку.
“Белуга”*
Новый шеф ресторана Антон Ковальков потихоньку меняет формат еды, заданный Александром Раппопортом, оставаясь при этом в жанре роскошного ресторана по разумным ценам. Вид на Кремль — абсолютно бесплатно. Икорный, водочный и игристый бар — бонусом. Антон в сете покажет вам тонкость сочетания гребешка с облепихой и отличную утку, которую есть в таком месте — одно удовольствие.
Один из моих любимых ресторанов снова представил отличный сет: белые грибы, трюфель, картофель, шоколад — с минимумом ингредиентов шеф Максим Волков вытворяет фокусы, которые придутся по вкусу, кажется, всем: и новичкам, и профессионалам. Я люблю его еду за отличный баланс, который в Москве на таком уровне и стабильно есть буквально у пяти шефов.
Ovo by Carlo Cracco*
Еще один мой любимец — ресторан миланского мишленовца Карло Кракко под чутким локальным управлением Эмануэле Поллини. Фестивальный сет в Ovo — настоящий подарок, поскольку обычно за эти деньги вы там получите в три раза меньше (хотя я все равно считаю, что это стоит своих денег). Отправиться сюда стоит хотя бы потому, что такой версии итальянских вкусов вы больше не попробуете нигде, разве что в Милане у самого Кракко, но выложить за это придется уже совсем другие деньги.
“Северяне”*
Если вам непонятен шум вокруг трюфеля — вам сюда. Все три блюда дегустационного меню придуманы с его использованием, но при этом в абсолютно понятных блюдах: лепешка из печи, картофельная каша и черный хлеб. Как это все вяжется с трюфелем? Узнаете в “Северянях”.
Рестораны при отелях — один из самых сложных гастрономических жанров, ведь нужно нравиться всем. Итальянский ресторан в Four Seasons — чудесный, но по понятным причинам не все готовы ходить туда регулярно. В рамках фестиваля я советую вам себя побаловать и попробовать по-настоящему крутую еду мирового класса с использованием локальных продуктов, например черемуховый брауни с малиновым сорбетом и компотом из ревеня — одно из четырех блюд сета.
Selfie*
Мало на каком фестивале можно попробовать сет в ресторане, входящем в 100 лучших ресторанов мира (как бы вы к этому рейтингу ни относились). В “Селфи” будут и соленые яблоки с лимонами, и сахалинская креветка с крабом — в общем, впечатления гарантированы. Имейте только в виду, что сет можно заказать до 19:00.
Maritozzo
Снова итальянцы мишленовского уровня — роскошный Maritozzo на Бронной. Традиционные блюда в современной подаче и высочайшего класса исполнения. Инжир с прошутто и бурратой, тальолини три томата — будут лучшими в вашей жизни.
Дорогущий рыбный ресторан на Поварской — это люкс и пафос, в который можно окунаться, на мой взгляд, очень дозированно. Фестиваль для этого — самое то. Опять же, когда еще можно будет попробовать роскошный суп из морепродуктов в составе сета за 1900 рублей? Правильно, никогда. Пользуйтесь моментом.
Ресторан деликатесов в башне “Око” Москва-Сити — удивительное место, сделанное очень дорого с использованием передовых технологий в интерьере с интеграцией света, на мой взгляд прихрамывает в плане кухни, не смотря на поставки редчайших ингредиентов со всего света. Но для фестиваля сет придумывал исполнительный повар Александр Райлян, получивший вчера звание лучшего молодого шефа России на конкурсе “Серебряный треугольник” (я была в жюри, спасибо за доверие Игорю Губернскому), и одно это делает сет интересным к употреблению.
В одном из первых винных ресторанов города уже достаточно давно подают еду Адриана Кетгласа, но это чуть гастрономичнее, чуть интереснее, чуть более Мишлен, чем все остальные его московские проекты. В сете гребешок с ризотто из чуки и телячья щека — смею предположить, что одна из лучших в городе. Обед уровня одной звезды Мишлен за 1900 рублей — отличный повод сюда заглянуть.
Закрыв глаза на странный интерьер с налетом шика из двухтысячных, сюда смело стоит отправляться за едой. Рыбный ресторан с азиатскими мотивами от итальянского шефа, который много работал без лишней публичности, отправит прямиком во вкусовую палитру какого-нибудь лондонского ресторана — настолько это не похоже на причесанную московскую безликость. Тут, например, крем-суп из тыквы с икрой морского ежа — и поверьте, это очень вкусно.
*Рестораны, отмеченные таким образом, вошли в шорт-лист претендентов на гран-при Московского гастрономического фестиваля. С полным списком ресторанов из шорт-листа можно ознакомиться здесь.
До 29 октября можно поучаствовать в конкурсе на звание главного московского фуди, который проводит фестиваль. Условия (простые) — на странице МГФ в фейсбуке. Удачи и увидимся на ужине закрытия фестиваля Golden Triangle, куда получат приглашение победители.
