Blush: нет повода краснеть
Винный бар Blush открылся в переулках Сретенки в конце лета прошлого года с концепцией легкомысленного по содержанию бутылок винного бара, но довольно быстро переформатировался уже осенью, а вот во что — об этом споры идут до сих пор. Я, наконец, побывала там полноценно, без вечеринок и специальных мероприятий, поэтому могу вам рассказать, чего ожидать от этого заколдованного места.
Почти все публичные источники сходятся на том, что к бару имеет отношение Анатолий Комм, но по части степени его участия мнения расходятся. Сам Анатолий говорит, что лишь помогает заведению, по той простой причине, что на кухне трудится его многолетний су-шеф Александр Коробков, а в зале хозяйничает “мэтрдотель” Максим Иванов, тоже много лет проработавший с Коммом. Учитывая, что живет Комм в соседнем доме, все сходится. Да не совсем.
Только человек, никогда не евший у Комма, поверит, что маэстро не приложил руку к меню. Всем обрадовавшимся на этом месте завсегдатаям “Варваров” и “Рафф Хауса” хочу сказать сразу, что ни о каком уровне даже одной звезды Мишлена тут речи нет, но это совсем не означает, что в “Блаше” вам будет невкусно. Просто это совсем другой формат. Высоколобость отринута, элегантность вкусов сохранена.
Представьте себе незамысловатое кафе с едой на каждый день и без заморочек, которую какой-нибудь именитый европейский шеф открывает в родном городе с чеком 20 евро на человека — и вы получите примерно то, что есть сейчас в “Блаше”.
Хорошая новость состоит в том, что даже танцуя вполноги, хороший шеф соблюдает все правила, а значит в тарелке у вас оказывается нежнейшая утиная грудка и гора зелени с идеально сбалансированной заправкой или изумительно пожаренные простые куриные потроха с обволакивающим тонкой бататовой сладостью пюре, лучше которых вы никогда не ели.
Здесь совершенно гениальный томатный суп с морепродуктами, который одним своим морским ароматом, который можно услышать только на рыбном рынке или в порту, перенесет на какое-нибудь средиземноморское побережье — трюк, удающийся в Москве не то что не каждому шефу, а почти никому.
Еще одна отличительная особенность большинства блюд — размер порции. Они по московским меркам огромные, а стоят при этом примерно как в любом месте со средним чеком около 1500 рублей.
Поэтому идеально взять, например, салат на двоих, пару закусочек к вину (мой фаворит — вяленые сливы), одну горячую закуску (потроха — моя любовь со времен, когда мы с Анатолием открывали ресторан в Суздале) и какое-нибудь горячее, а лучше тот самый томатный суп-телепорт.
Развратная по ценам винная карта, в которой вина поделены на ценовые категории и стартуют с 890 рублей, способствует абсолютному в ней залипанию.
Тем, кто у Комма никогда не ел, стоит для своего собственного блага от стереотипов о его великой стряпне абстрагироваться и пойти просто поесть понятной еды, выполненной очень качественно. Может также случиться, что вы ничего особенного не почувствуете, будет слишком просто. В этом случае нужно просто принять тот факт, что слышать вкусовой баланс, который сводит с ума тех, кто его ловит, пока вам не дается. В этом случае самый благодатный путь — налегать на вино.
Единственный существенный минус места — интерьер. Я, в целом, непривиредлива, могу хорошую еду есть где угодно, но приятнее это делать в уютной обстановке. “Обжиться” в Blush мне удалось лишь с третьего раза. Мой вам совет: садитесь вглубь или в левый, не основной зал. Хотя, возможно, я придираюсь. Говорят, людям в этом интерьере нравится, никто не жалуется. И ладно.
