4 гастрономических ужина, заслуживающих внимания
Наверное, это самая горячая неделя осени с точки зрения урожая на привозы шефов. Рассказываю подробнее про каждый, чтобы вы смогли определиться, куда бежать в первую очередь.
28 ноября — Тьерри Маркс (** Michelin) в Selfie
В рамках мировой серии Gastronomic Experience by Evian & Badoit в Москву приехал один из культовых шефов Франции, которого называют французским ответом Хестону Блюменталю (ох уж это вечное британско-французское противостояние!), по совместительству амбассадор Badoit Тьерри Маркс, обладатель звания «Лучший шеф Франции». Первую звезду Michelin он получил в 1988 году в ресторане Roc en Val, а в 1991 повторил успех уже в Cheval Blanc de Nîmes. C 2010 года Маркс возглавляет кухню отеля Mandarin Oriental в Париже, где под его руководством работают рестораны Le Sur Mesure par Thierry Marx (** Michelin) и Le Camélie.
Он даст единственный ужин из 8 подач на пару с Анатолием Казаковым. Стоимость — 10 000 рублей. Сбор гостей в 19:00.
28 и 29 ноября — Виктор Гутьеррес (* Michelin) в Quadrum
Два дня в московском Four Seasons дает ужины перуанец и обладатель звезды Мишлен за своей ресторан перуанской кухни в испанском городе Саламанка (что к северо-западу от Мадрида, ближе к Португалии) Виктор Гутьеррес.
Гутьеррес родился в Перу, а в семнадцать переехал в СССР, чтобы изучать архитектуру, но три года спустя передумал и переместился в Испанию, где учился поварскому делу в Жироне и других городах, а затем работал и в Испании, и на родине, открыл собственный ресторан в Саламанке. В 2004 году он получил звезду Мишлен, а Гутьеррес стал первым в истории шефом перуанского происхождения, отмеченным самым авторитетным гастрономическим гидом. Считается, что Гутьеррес готовит в стиле фьюжн, сочетая разные кулинарные традиции, но не придерживаясь строгих правил. Испанская душа и перуанское сердце, как говорит сам Виктор, помогают ему творить и сочетать местные продукты с экзотическими вкусами, пришедшими из Перу.
Меню ужина:
Устрицы с желтым ахи и перуанским писко
Киноа со склонов Анд, tiger milk, куропатка
Барашек, антикучо, ахи панка и речные камни
Шоколад из штата Амазонас, маракуйя и кокос
Стоимость — 4900р, включая вина, подобранные сомелье Quadrum к каждому блюду. Начало в 19:00.
28 и 29 ноября — Анатолий Комм в Blush
Целых два вечера (вопреки обыкновению, как правило всего один вечер в месяц) мой друг и наставник по гастрономической части великий Анатолий Комм будет кормить счастливчиков сетом, формально названным “Залечь на дно в буфете” — поскольку посвящен он гастрономическим традициям предрождественской Европы. В сете десять блюд: от знаменитого “мороженого” (ice-tapas) и паштетов до шутливых комм-клеров (подозреваю, что это будут неожиданные вариации на тему эклеров, но даже я ничего не знаю наверняка). В главных ролях устрицы, крабы, трюфели — в общем, шик-блеск-красота, а с учетом цены 3500р (три тысячи пятьсот, ага) и включенного винного сопровождения в виде трех бокалов — настоящий новогодний подарок нам всем. Начало в 20:00.
29 ноября — Айо Адейеми в Insight
В рамках международного конкурса и образовательной программы для бартендеров Diageo Reserve World Class обедители первого ее этапа этого года Back to the Roots станут участниками открытого мультисенсорного ужина. Они встанут за одну барную стойку с братьями Джо и Даниэлем Шофилд (Joe Schofield — бывший бартендер Tippling Club, Сингапур, Daniel Schofield — бывший бартендер Couppet, Лондон) и приготовят инновационные коктейли к блюдам от шеф-повара ресторана Tippling Club Айо Адейеми (Ayo Adeyemi) и шефов ресторана Insight Александра Стахеева и Александра Райляна. Айо Адейеми и братья Шофилд известны тем, что умеют управлять памятью ароматов и, задействуя все органы чувств, выводят гастрономию на новый уровень восприятия. Каждый коктейль ужина станет естественным продолжением блюда.
Меню ужина:
Гребешок и белые грибы + коктейль Kaizen
Чизкейк с фуа-гра, клубника и кислица + коктейль Night Train
Хамачи, листья комбу
Вагю, буррата с хреном, окинавский шпинат + коктейль Umi
“Обед пахаря” + коктейль Port Royal
Рисовый крем-карамель с мороженым матча + односолодовый виски The Singleton 12 лет
Стоимость— 6500 рублей. Начало в 20:00.
Подписывайтесь на мой канал Restosnob в Телеграме и будьте в курсе самых важных гастрономических событий и читайте самые честные рецензии на рестораны.
