Новогоднее игристое на все случаи жизни

Я пью игристое настолько часто, что это надоело моим близким и друзьям: при встрече они молча выдают мне отдельную бутылку, какова бы ни была еда в этот вечер (или обед). Декабрь, пожалуй, единственный месяц в году, когда пить игристое — совершенно естественно, и уж тем более круглогодичный опыт играет на руку в новогоднюю ночь. В преддверии этого важного праздника я попросила своего друга Алана Бигати (на основе его недавнего опыта составления винной карты для своего нового винного бара) подобрать вина за человеческие деньги для разных ситуаций, в которые мы все имеем шанс угодить в новогоднюю ночь.

Алан Бигати

Игристые как в Шампани (классический метод)

В первую очередь, кава. Подойдет для тех, кто бдит бюджет и отмечает в большой компании. Если при этом имеет место загородный дом, то кава идеальна для сабража, и не жалко чуть пролить. Один из фаворитов — Cava Castell Llord Bodegas Jaume Serra — легкая, освежающая с яблоневым цветом в аромате и яркой фруктовой составляющей во рту.

Креман — спутник в новогодней феерии для тех, кто посерьезнее (относится к вину). Он чуть сложнее, чуть изысканнее. Хорошо подойдет для случаев с романтической атмосферой, например когда несколько влюбленных пар встречают Новый год вместе. Можно остановиться на Cremant de Loire Rose Joseph Verdier, красивейшем искрящемся напитке нежного лососевого цвета с ароматами летних ягод.

Классическое игристое из редкого региона подойдет для винных фриков, постоянно ищущих новое, но пока еще не очень богатых (привет, студенты винных школ и начинающие сомелье). Это модно, это редко, это необычно. Выручит Bruto Natural Colheita Quinta das Bageiras 2016 из Португалии, не самой «шипучей» страны. Изысканное, минеральное, тонкое, с ароматом белых цветов — самое то для гиков.

Игристое не как в Шампани, но тоже вкусно

Самый известный представитель этой группы — просекко. Идеальное вино для morning after. Оно задает настроение праздника на весь год вперед: легкое, понятное, питкое, «чуть сладенькое». Самое то, чтобы прям с утра уйти в отрыв постновогоднего веселья. Хороша La Gioiosa Prosecco Brut — фруктово-цветочное, нежное. Его можно выпить вагон.

Не будем забывать о российских игристых: они чаще бывают ни на что не похожими, самобытными, интересными — и недорогими. Хватаем Balaklava Pinot Noir Brut Rose, отличный крымский пиныч: освежающий, фруктовый, с полевыми цветами и свежими грибами в глубине бокала.

Необычная история, которая подойдет компании девушек, которые не любят очень много пузырей — итальянское Chiaro di Luna Tre Venezie Santi, закрытое пробкой как у тихого вина (опять же идеально для тех, кто опасается открывать «стреляющие» вина). Жемчужное, легкое, чуть «сладенькое», с лимоном и грушей в аромате.

Модные нынче петнаты

Их еще называют «деревенским» игристым. Нежные и яркие, тонкие и ароматные, легкие и освежающие. Например, La Julienne Pet’Nat Tour des Gendres из Бержерака подойдет для модников, которые хотят не «мудянку», это освежающе игристое с зеленым яблоком и апельсином в аромате. Или “Kalkspitz” Pet’Nat White Christoph Hoch — наоборот мудяночная, мутная история для радикальных фриков. Если хотите в бокале квас, сидр, фрукты, выпечку, дрожжи, минералы — вам его.

Главный спонсор Нового года (не Боржоми) — шампанское

Как ни крути, это главное игристое вино в мире, предмет вожделения и страсти, без него в праздник никуда. Тончайшее, элегантнейшее, нежнейшее (как первая любовь) Invitation Brut Hure Freres подойдет на случай, если именно в новогоднюю ночь вы планируете признаться в своих пылких чувствах. Это очаровательное, хорошо сбалансированное шампанское с богатым фруктовым ароматом от маленького семейного дома-рекольтанта не сделает это за вас, но многое скажет.

Эстетам, ценящим индивидуальность, высокий класс и детали, рекомендуем Cuvee #741 Jacquesson Extra Brut — редкое, сложное шампанское, со своим неповторимым характером от исторического шампанского дома, основанного в 1798 году.

Уверенным в себе интеллигентно киваем в сторону Les 7 Laherte Freres, богатого, глубокого, ароматного шампанского, в котором все уникально: история, сорта винограда, вкус и аромат, метод винификации. Помимо трех основных сортов винограда Шампани (Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье) сюда входят четыре старых сорта — Пино Блан, Пти Мелье, Арбан и Фроманто. Смешивают не только молодое вино, но и до 50% резервных вин, выдержанных по системе Солера. Получается уникальное шампанское: сложное, с ярким, богатым, энергичным, сладковатым вкусом с тонами цитрусовых и белых садовых фруктов и легкой минеральностью.

А вот что окажется на новогоднем столе у винных девушек (уж они-то знают толк в игристом):

Влада Лесниченко (“главная винная блондинка”, автор винных карт, любит выпить): “Наши родители в той другой стране готовились к новогоднему столу изо всех сил и морально, и материально. Не вижу причины, чтобы ломать эту традицию. Пусть еды будет меньше, да лучше. То же касается и алкоголя. Шампань/блан де блан/гран крю/миллезим — пожалуй, такая формула. Champagne Salon 1997 — идеально. Одной бутылки точно не хватит, значит дальше Шампань, редкий сорт/бленд, либо то, чего нет в России или привезли небольшое количество бутылок «для своих». Champagne Suenen C+C (целых два Grand Cru Cramant и Chouilly) с картой виноградников великого и непревзойденного Луи Лармана или Champagne Marie-Noelle LeDru Cuvée de Goulté — женщины с маленькой винодельней, но большим сердцем. Либо Champagne Charles Dufour Le Champ du Clos на основе пино блана, от которого покрываюсь мурашками размером с ёлочную игрушку. Вот с таким шампанским в бокалах желания и загадываются, и исполняются.”

Юлия Цхакая (Real Authentic Wine): “Movia Puro Rose 2010 — игристый Пино Нуар от Алеша Кристанчича из Словении, пожалуй, одного из самых ярких и харизматичных виноделов Европы. Это вино из местности Брда на границе с Италией — пино нуар со старых лоз буквально с 2 га, такого вина в год производится не более 3000 бутылок. Длительная и очень бережная винфикация: около 4 лет тихий пино нуар готовится, чтобы стать игристым, только потом проходит реферментация на собственном мусте (никаких добавленных дрожжей или сахара), отсюда натуральность и глубина этих удивительных пузырьков. Из всех игристых вин это, пожалуй, самое необычное, глубокое, долгое, и так как оно не снято с осадка, дегоржаж делаем своими руками перед самым боем курантов.”

Алена Мельникова (“главный фуди Петербурга”): “Пузырьки надо пить и в болезни, и в здравии, и пока Бог не разлучит нас. Я предпочитаю Ruinart Blanc de Blancs, Billecart Salmon Brut Rose, Cava Juve & Camps, иногда радует Bellavista Franciacorta Cuvee Brut. Рюинар люблю за его нежность, игривость и универсальность. У меня с этим шампанским связаны сильные личные воспоминания, поэтому когда его выпиваю, всегда возвращаюсь в тот момент. Любовь к Билькару в меня вселил мой первый французский босс: он говорил, что это лучшее французское шампанское. Люблю его за уникальность, фруктовые ноты и активный перляж. Каву и франчакорту выбираю всегда, просеко не люблю. Хочется, чтобы гвозди втыкались в язык, поэтому люблю все extra dry.”

Елизавета Стаханова (идеолог ресторанов Wine Religion, Tartaria, Cevicheria): ”Самое любимое шампанское, которое я пью на Новый год — это Bérêche et Fils Brut Reserve. Шампанское обладает волшебной магией, как и братья, которые его создали. Благодаря своей структуре, насыщенности вкуса, но при этом свежей минеральности, шампанское идеально подходит как аперитив, а так же ко всем традиционным блюдам русской новогодней кухни.”

Мария Гореславская (со-организатор премии винных карт Russian Wine Awards): “Не хочу быть неправильно понятой, но иногда испытываю сожаление, что шампанское перестало ассоциироваться с праздником — при желании, пей хоть каждый день! Конечно, стараюсь отложить для Нового года что-нибудь интересное и редкое. Люблю пробовать новое, в частности, шампанское малых домов. Не обойдётся, думаю, в новогоднюю ночь и без российского игристого. Мои фавориты — крымский брют Esse и, пожалуй, вся линейка игристых «Усадьба Дивноморское», особенно блан де нуар и розе. Как и армянское игристое Karas — одно из самых удачных открытий последнего времени”.

Снежана Ревчук (сомелье, совладелица винного ресторана Molto Buono): “Мы с мужем обычно пьём легкие, свежие и минеральные петнаты. В прошлом году был Du Rififi a Beanliex — шенен блан и шардоне, напоминает о звёздах: такое оно яркое и звонкое. В этом году будем пить Trossecco от Rudolf Trossen из Мозеля, столетние лозы Пино Блана и Рислинга, это очень редкие вина, в Россию попадает отсилы 90 бутылок. Будем отмечать дома, с классическим столом — оливье и селедочка, а троссекко имеет остаточную сладость, оно как будто специально создано для нашего традиционного стола. Да и просто оно нам очень нравится, прекрасное соотношение цены и качества.”

Ольга Лящук (шеф-сомелье ресторана “Сахалин”): “На Новый год — только Шампань, и если обычно я люблю остро минеральные вина, то в Новый год хочется помпезности, сложности, тельности, длительной выдержки. В случае с базовый брютом — это мой обожаемый Bollinger Special Cuvée, а в случае с более штучными вариантами в этом году с нетерпением жду шанса открыть кюве 100% из сорта Менье от моего откровения этого года Dehours & Fils (в Россию пока не возят).”

Матильда Шнурова (владелица ресторана “Кококо”): “Я пью на Новый год всегда шампанское Louis Roederer Brut, потому что это праздник, новогоднее настроение, как же без шампанского в этот день? И брют, потому что очень люблю сухие вина.”

Подписывайтесь на мой канал Restosnob в Телеграме — будьте в курсе самых важных гастрономических событий и читайте самые честные рецензии на рестораны.