讓想要的行為容易做到，如同下山般輕鬆；讓不想要的行為難以做到，如上山般吃力。
這招最適合用在哪個地方？答案是過量飲食。
許多人都有過重的問題，問題不在缺乏減肥的動力，但可惜的是，多數人並未達成減肥目標。
從環境與情境的角度來看，一點也不出人意料。高鹽、高糖、高脂肪(生理上人人都喜愛的食物)隨處可見，精明的行銷人員更讓我們容易跨出腳步，把購買慾望化為實際消費。零食與素食廣告不斷轟炸，便利商店堆滿食品專家設計來勾引深層食慾的美味食物，對我們最糟糕(對商家最有賺頭)的食物往往擺得最醒目好拿 — — 像是結帳櫃檯旁。
若想適量飲食，有賴長期發揮意志力 — — 或者說是抑制力。
幸好研究人員已經大有進展，不再只敦促大眾要抗拒誘惑，而是提出不少有助於正確飲食的方法。過去二十年間，心理學家 Brain Wansink 研究如何靠改變飲食環境協助飲食控制。他認為我們很難長期「留意」飲食。在節食獲得明顯成果之前，飢餓會先打擊我們的決心 — — 在進展緩慢、疲倦、壓力、情緒下尤其如此，但上述的情境是必然會遇到的。有鑑於此， Wansink 提出幾個情境策略，有助於在「無意間」減少進食量，不必靠意志力死撐活撐，也不必靠各種減重花招死拼活拼。
在一項著名實驗中， Wansink 跟同仁在影廳入口招待電影觀眾，有些觀眾拿到一桶超大的爆米花，有些拿到一桶比較適中的爆米花，雖然桶子大小差很多，裡面全都超過正常份量。結果發現，拿到超大桶的觀眾多吃了 50%，而更驚人的是，這些爆米花其實已經擺放多日，超級難吃。
實驗結果引起媒體關注。部分實驗內容在電視上播出之際， Wansink 邀請康乃爾大學營養系的同仁一同收看，還招待大家吃冰淇淋同樂。但他沒讓他們知道的是，半數同仁是拿到比較大的碗跟勺子，其他則是拿到比較小的碗跟勺子，由大家隨自己高興挖多少冰淇淋都可以。在此強調，他們可是營養學家，理應留意飲食，也很清楚該如何飲食。然而，結果出爐，拿到大碗的人比小碗的人多吃了 50%。
這項實驗的啟示十分清楚：我們時常在「無意間」飲食。因此，鼓勵健康飲食有賴對「障礙與通道」的分析研究。我們能讓健康少量的飲食變得容易，讓不經意與不健康的過量飲食變得困難。基於這個道理，紐約前市長彭博推出一個備受爭議的計畫，禁止餐廳提供大杯汽水。不管你對此政策有何觀點，減少杯子大小絕對有助於降低飲用量 — — 即使顧客仍能「無意間」再把飲料裝來喝也一樣。
藉由改變飲食環境以促進健康的飲食方法不勝枚舉。由於大家往往會把自己盤子上的食物吃掉，如果你像讓自己或同桌的人吃少一點，不妨選用較小的盤子，每次提供較少的份量(盤子的平均大小在過去五十年間明顯增加，無怪乎平均腰圍也增加了)。糖果別放在透明罐子裡，該拿東西蓋住。誘人的食物要藏裡面一點，甚至家裡根本別放。如果非得在家裡擺糖果或餅乾，至少別買許多種，只買一種就好，原因是我們往往每種都想試試看，結果吃下一大堆。簡言之，與其下定決心，並在不敵誘惑時自責，還不如運用智慧：讓吃東西或多或少變得不容易，自然能做到健康飲食。
