前二天突然心血來潮，想滷一鍋滷味來吃，就用了這篇文章的香料比例，滷了一鍋滷味 … 二天就被我跟太座大人吃光光了 XD。
吃完後才發現 … 好像忘了把料理過程跟成品拍下來，只留下上面唯一的一張，這邊來分享一下心得。
滷味的幾個重點：
食材要分類去滷
- 只有單純肉骨皮的食材，滷完後的滷汁還可以再利用
- 像是雞腿雞翅、牛腱牛筋、豬皮豬耳朵豬腳豬舌 … etc
- 其他像是豆製品、內臟、海鮮、海帶類都必須分開滷，滷完後的滷汁會帶各種酸味腥味必須丟棄
香氣： 每家中藥行都有自家獨門配方，可以多方詢問，或是依據上面文章的香料比例請店家幫你配好 (我詢問的店家表示： 十三香根本是基本款，每家中藥行都會啦！！！）
- 香氣要足的重點： 湯水跟香料的比例是 50:1 , 如果滷包有 25g, 最多用 1250ml 的湯汁
口感：食材只要有煮熟，煮到肉質口感軟嫩就夠了，入味的重點是在『浸泡』
- 只要食材煮到口感夠了，就可以關火浸泡，如果想要味道更入味就泡越久越好，浸泡時間可以用一個小時當基數，不夠入味就再繼續泡下去
- 牛肚牛筋牛腱要煮 90 ~ 120 分鐘
- 雞腿雞翅只需要煮 20–25 分鐘
- 豆乾煮約 30 ~ 40 分，不用泡太久
- 其他像是海鮮、海帶、內臟類大約都在 10 ~ 20 分內
色澤： 主要靠醬油跟炒焦糖(搞剛)，懶人一點可以放可樂，可樂裡面的碳酸氫鈉(小蘇打) 程粉可以幫助肉質更柔軟好吃，除了比較不健康以外 … XD
味道： 蔥、薑、蒜、辣椒、米酒/紹興酒、醬油、糖、鹽當基底
- 鹹度跟甜度才是一鍋滷味好吃與否的關鍵
- 判斷方式很簡單：在滷水煮製時，用湯匙舀一點起來試味道 -> 大概就是你覺得可以的鹹度/甜度再重一點點
- 關火浸泡前還要再確認一次才能安心浸泡
只要保持上述幾個重點，人人都能滷出一鍋好吃的滷味，剩下的就是依據個人喜好調整味道、香氣、食材與口感了。
