食材介紹：嫩肩里肌牛排(順便解釋之前下架的原因)

如何煎出好吃的牛排？我們是參考此影片的方法，非常有用！

我們家的牛排是參考這個方法來煎製(有因應實際營運狀況略有調整) 不同於一般牛排館使用冷凍牛肉，使用 Costco 的 Choice 等級冷藏嫩肩里肌(俗稱板腱) 部位

為什麼要用冷藏牛肉？ 因為好吃啊！！曾經試過買多一點丟冷凍，但是冷凍後再解凍整個肉質變差了，一般人也許吃不出來，但是過不了我這一關。

相對於一般的牛排，這道菜成本高很多，暫時下架

以下解釋成本在哪裡：

我們家的料理流程：

1. 早上依據訂單數量切出所需的牛排份數
2. 煎之前先放室溫二個小時，讓牛排整體溫度從冷藏(約 4℃) 回到室溫(約2x℃ )
3. 煎鍋開大火，要把鍋子燒到起油煙才能下鍋去煎
4. 每 15 ~ 20 秒翻面一次，直到五分熟 (火候控制很重要)
5. 煎好以後再靜置 5 分鐘，讓肉汁吸回到牛排裡面(避免出水)
6. 再灑鹽、分切至便當盒上

一般平價牛排館的流程：

1. 將冷凍牛排用機器分切好 / 跟廠商進已切好的冷凍牛排
2. 丟冷藏、泡醃料 / 嫩精 (依據開過夜市牛排跟平價牛排同仁的說法：那種肉不泡嫩精根本不能吃)
3. 有客人點餐從冰箱取出 → 一面煎 2–3 分鐘，再翻面直到煎熟
4. 起鍋，呈盤

進貨：

• 一般 → 叫大量丟冷凍，廠商會送來
• 我們家 → 快用完才去 Costco 補貨，平均每週 2–3 次

這些人力跟時間都是成本，一開始在訂價的時候忽略了這點
加上之前病倒，為了避免連其他餐都做不出來，只好下架

下架的這段時間，老闆被 N 位以上的顧客詢問：「為什麼牛排停賣？」、「我要吃牛排啊！」

甚至還被一位常點牛排的顧客當面追殺，再跟她解釋完上述的原因以後，直接跟我說了一句：「我可以接受漲價，就是要吃牛排啊！」

… 就這樣，重新估算成本以後，將於下週一 (7/23) 牛排重新供應，今天(7/20) 下午以後就可以預訂了

再重新介紹我們家牛排不同於一般平價牛排店的特色：

1. 使用 Costco 嫩煎里肌部位，冷藏的，非冷凍再解凍的牛肉
2. 用好吃但非常搞剛的料理方法製作
3. 絕對找不到同價位中，比我們家好吃的牛排 (如果找到的話我就降價！)

附註：

用上述方式煎出來的牛排可以做到皮酥肉嫩，真的很好吃！在家裡試驗之前，先提醒有個小小缺點： 油煙超大，負責打掃廚房的人應該會想殺了你🤣