Eat food. Not too much. Mostly plants. (吃食物，太多，蔬食為主)
摘錄：
Michael Pollan 認為，營養主義(Nutritionism)的盛行是造成美國人不健康的主因之一！
對於「我們到底要吃什麼？」這個問題，他的答案非常非常的簡單，相對許多營養學聖經等列舉出一堆該吃不該吃的東西，他僅說了一句：「Eat food. Not too much. Mostly plants.」，也就是「吃食物，別太多，蔬食為主。」。Michael Pollan很不屑那些所謂的營養學專家或書籍中強調該多吃何種東西，嚴禁吃什麼東西，還要為試圖為健康犧牲口福的方式。基本上，Michael Pollan主張，只要遵守那個「吃食物，別太多，蔬食為主。」的原則，你可以享用任何你想吃的美食。
個人簡評：
美式營養主義的興起甚至造成食物的抽象化，在追求飲食均衡時往往跳過真正的『食物』(也就是蔬菜五榖奶蛋豆禽魚畜肉…等)，只考慮單純的營養素如熱量、維他命、蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、飽和脂肪、膽固醇…等組成。
這非常有利於食品加工業，利用大量低成本如糖、玉米、黃豆、化工產物，配合低比例的「天然食材」合成，再添加一些所謂的營養素就可以大量販賣。如果仔細閱讀產品成分，會看到一堆密密麻麻的人工添加物，這些吃下去對身體沒好處，只是方便業者量產，穩定品質與善於保存銷售罷了。
仔細想想，天然食物放室溫沒幾天就壞了，那些所謂的『食品』可以放那麼久不會壞，吃下去真的對身體沒負面影響嗎？
當然，用另外一個角度解釋，食品工業的發展，幫助人類解決饑荒的問題。也因此吃出了一堆病，這就是飲食的反思
我發現，科學界對於營養所知的內容比你預期的少得多。說得好聽點，營養學還是門非常年輕的科學，對於你喝了一口汽水之後身體會發生什麼事、胡蘿蔔對身體好的真正原因，以及你的胃臟為何滿布了跟腦細胞一樣的神經元，都還在探索之中。營養科學是個有趣的領域，總有一天它或許可以明確回答與人類相關的營養學問題，不過營養科學家會告訴你，現在還差得遠呢。營養科學的歷史還不到兩百年，目前的水準和一六五○年時的外科技術相當。這是個前景看好且看起來非常有趣的科學，不過你已經準備好要用在自己身上了嗎？我想我會再等等。
但是我學到了許多以往我們不知道的營養知識，也學到了一些對於食物與健康都非常重要的事情。我意思是，當我越深入了解，得到的結果反而越簡單。
飲食與健康的關係，基本上你只需要知道兩件事，這也是所有參與營養戰爭的陣營都毫無異議的兩點。而對你更重要的就是，光靠這兩點就足以讓你養成實惠好用的飲食習慣。
事實一：所謂的西方飲食，通常指的是許多加工食物與肉類、許多額外添加的脂肪與醣類、許多精製的穀物；是除了蔬菜、水果、全穀物之外的其他許多東西。而吃西方飲食的人，則有很高比例罹患所謂的「西方疾病」：肥胖症、第二型糖尿病、心血管疾病和癌症。實際上，所有的肥胖症與第二型高血壓、百分之八十的心血管疾病、三分之一以上的癌症病例，都和飲食有關。美國十大死因的前四名，都是和這種飲食有關的慢性疾病。營養學研究的爭論不在於飲食與這類疾病的明確關連，而是要找出西方飲食中造成這些慢性疾病的有害營養物質。是飽和脂肪酸、精製碳水化合物、纖維素不足？還是反式脂肪、ω-6脂肪酸？或者是其他東西？重點是，作為飲食者（倘若沒有身兼科學家），我們知道自己得有所行動：不論原因為何，這種飲食本身就有問題。
事實二：吃各種傳統飲食的人們，通常不容易得到這些慢性疾病。有些傳統飲食所含的脂肪非常多（格陵蘭的因奴伊特族人飲食中大部分是海豹脂肪），或是含有大量碳水化合物（中美洲印第安人飲食內容主要是玉米和豆類），甚至含有非常多蛋白質（非洲中部部落民族的主食是牛血、牛肉和牛乳）。這三個例子比較極端，但對於食材種類較多的其他傳統飲食也是一樣。這意味著，人類的飲食沒有單一標準，人類這種雜食動物能適應的食物及飲食方式非常多。但現在出現了例外：我們很多人在吃的西方飲食。這在演化上是相當新穎的飲食內容，對人類文明而言更是一項傑出成就：發展出一種會讓人類生病的飲食。（現在人類的壽命雖比以前長，甚至比依循傳統生活方式的人要長，但是壽命增加的主因是嬰兒的死亡率降低、兒童的健康水準提升，而非飲食。）
其實還有由前兩項事實衍生而出的第三項事實：停止西方飲食的人，健康皆獲得顯著改善。有優秀的研究指出，西方飲食造成的影響是可以消除的，而且速度相當快。在一項分析報告中，典型的美國人只要適度遠離西方飲食（與生活方式），得到冠狀動脈疾病的機會就會減少80%，得到第二型糖尿病的機會就會減少90%，得到直腸癌的機會就會減少70%。
奇怪的是，這兩項（或三項）事實，並沒有成為我們營養學研究內容的核心，也沒有成為公眾飲食健康的訴求。相反地，我們集中心力在尋找西方飲食中的邪惡營養素，好讓食品製造商修改他們的產品，而無需打亂整套飲食方式；或是讓藥廠能發展出對抗這種邪惡營養素的東西，好來賣給我們。何必這麼累呢？
摘錄自 《飲食規則》
