Cerveza y Comida, guía para maridar
Cervezas y el maridaje, o el arte de combinar alimentos y bebidas para que realcen de la mejor manera posible todos los atributos de los dos; sin embargo esto se ha convertido en una ciencia y parece algo que es solo para los expertos en el tema, sin embargo Continental les muestra una forma fácil de realizarlo sin necesidad de ser un gran experto y poder darle al paladar una explosión de sabores y sensaciones únicas.
“Todo es cuestión de balancear los sabores”
Para cada comida y sazón hay una cerveza que de forma clara expresa su compatibilidad y complementa el espectro de sabores en la boca del comensal. Así que vamos a tomar por estilos de cervezas y cada uno con que puede combinarse, inclusive les daremos un plato de algún restaurante para que hagan la prueba.
Trigo
Las cervezas de trigo son muy sutiles con unas notas aromáticas definidas usualmente dadas por las semillas de cilantro y cascara de naranja que se agregan a estos estilos, son especiales para acompañar platos suaves como ensaladas, sushi, sopas y platos con notas cítricas o platos asiáticos agridulces; la ensalada de chicharrón de Helena Adentro o un salmón agridulce de Keizaki.
Lager
Las cervezas lager son casi todas las industriales, Club Colombia, Heineken, Budweiser, etc. estas cervezas tienen un nivel de carbonatación alto y esa efervescencia en la boca ayudan a cortar muchos sabores, por ejemplo la mejor opción para acompañar pizzas, ayudan a potenciar la acidez del tomate y las grasas del queso. Otros platos que se pueden acompañar son: pollo y cerdo asado o a la plancha, comida mexicana y mariscos. Unos tacos de Elote en Circasia son una muy buena opción para probar esta mezcla, aunque si van adicionar picante una Amber Ale de Continental es la mejor opción.
Ales
Como las dos referencias de Continental y muchas de las artesanales son recomendadas para comidas pesadas, asados, platos condimentados o picantes. En este punto podemos hacer muchas combinaciones, lo mas importante es pensar en como toda la complejidad de sabores de estos platos se potencian con los sabores complejos del lúpulo, las maltas y la levadura que aportan las tipo Ale. Podemos disfrutar de las siguientes combinaciones, una Hamburguesa de Beta Town en Salento con una Red Ale continental; la siguiente combinación que recomendamos es un solomo guacamole del restaurante La Fogata con una Amber Ale Continental ayuda a potenciar los sabores de la carne; y finalmente un curry de pollo con pan artesanal en el restaurante y hostal Casa La Eliana con cualquier cerveza tipo Ale juega con los aromas del lúpulo y el curry de forma espectacular.
Negras, Stout y Porter
Las maltas negras y chocolate dan unas notas tostadas características de estas cervezas; si bien no son muy preferidas por el público en general, realmente saberlas combinar con la comida les puede mostrar otro lado de estas cervezas que no se imaginan. El tostado de las maltas ayudan a potenciar los sabores ahumados, platos BBQ y platos muy salados como ostras o caldos pesados. Para estos estilos la recomendación de platos son: Costillas BBQ de Parrilla y Vinos Juan Esteban en Salento con una Club Negra o unos chorizos de atún ahumado de Bakúrú con una porter o negra.
Helado, Chocolate y Cerveza
Este pairing es una sorpresa que invitamos a que lo hagan, el primer combinado que se puede hacer es con helado, se llama comúnmente Beer Float, y es un postre que contrasta los sabores dulces del helado con los tostados de la cerveza negra. El próximo cruce de sabores lo pueden hacer en sus casas, tomarse su tiempo y disfrutar, las tabletas de chocolate de Cacao Hunters son buenas para probar con una stout o porter, dejar que se derrita el chocolate en el boca primero y después tomar un sorbo de cerveza para que cubra toda la lengua los sabores mezclados dulces y tostados.
