En farklı börek: Laz Böreği
Trabzon denilince akla ilk gelen şeylerden birisi Laz Böreği’dir. Bizde bu lezzetin yapımını ve hikayesini, adı ve tatlıları artık Trabzon ile özdeşlemiş Nejla Hanım’dan öğreniyoruz
Nejla hanım 2007 yılında kendi evinde tatlı yaparak başlamış bu mesleğe. Zamanla tatlı yarışmalarına katılmış ve birincilikler elde etmiş. Günümüzde ise; Nejla Hanım ev tatlılarının 2 şubesi bulunuyor. Nejla Hanım Laz böreğinin sırlarını ve başarı hikayesini anlatıyor;
“Laz böreği oldukça hafif bir tatlıdır, içi muhallebi dışı yufkadan oluşur ve üzerine şerbet dökülür. Bu lezzetin sırrı; tatlıyı her gün baştan başlıyormuş gibi severek yapmak, malzemelerin günlük ve taze olmasına özen göstermek. İşimize sevgimizi katmak ve var olan şeyi daha güzel bir şekilde muhafaza edip kaliteyi yükseltmek.’’
‘’Başarımda ailemin desteği çok büyük’’
Adı artık Trabzon ile özdeşleşen Nejla Hanım, başarısının en önemli sırlarından birisinin ailesinin kendisine verdiği destek olduğunu anlatıyor;
‘’Eşim toptancılık işi ile uğraşırken, çocuklarım ise okuyordu. Evde bu tatlıları yaparken, kendi kendime yetmediğimi anlayınca yardımcılar almaya başladım. Ancak yardımcılarımın sayısı artınca, evde olmayacağını anladım. Bu süreçte eşim kendi işini bırakıp yanıma geldi, çocuklarım ise okullarından sonra bana yardıma geldiler. Bugünlere gelip, Trabzon’da bir marka olmamda ailemin katkısı bu yüzden çok büyüktür.’’
Laz Böreği’nin tarihi hakkında birçok rivayet var…
Laz böreği’nin nereden geldiği ve yapılışının nasıl olduğu konusunda rivayetler vardır. Bazıları Rusların bu böreği Paris’ten alıp Kafkasya’ya götürdüklerini, Türklerin de laz böreği adı altında millileştirdiklerini söylüyor.
Birçok Karadenizliye göre ise Laz böreği şöyle oluşmuştur: Börek yörede ilk kez Karadenizli bir kaynana tarafından yapılmıştır. Gelin kaynanasına çok kızgındır ve şerbet kaynatıp kaynanasının üstüne dökmek istemektedir. Ancak kaynamış şerbeti kaynanasına dökmeye kıyamaz ve şerbeti kaynanasının yaptığı böreğin üzerine döker. Böylece börek tatlı haline gelir.
Başarısının ürünü olan Laz Böreği’nin yapımını Nejla Hanım’dan dinliyoruz..
Laz Böreği hamuru için: 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yumurta, 1 paket kabartma tozu, bir fiske tuz aldığı kadar un.
Muhallebisi için: 1 litre süt, 1 yumurta sarısı, 1 su bardağı toz şeker, 3 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı nişasta, karabiber.
Şerbeti için: 5 su bardağı toz şeker, 5 su bardağı su, birkaç damla limon suyu.
Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ.
Hamurları açmak için: Nişasta
Laz Böreği Yapılışı: Böreğin malzemeleri karıştırılarak bir hamur elde edilir. Hamur yirmi parçaya ayrılır. Yirmi tane yufka açılır. Yufkalar on-on şeklinde ikiye ayrılır. Böreğin kalbi olan muhallebisi, yufkaların aralarına konulacaktır.
Muhallebi ise şöyle hazırlanır: süt ve şeker bir kapta kaynatılır. İçine az tuz konulur. Başka bir kapta bir bardak soğuk süt içine dört yumurta sarısı ve buğday unu katılarak iyice çırpılır. Piştikten sonra içine biraz karabiber serpilir. On hamur açıldıktan sonra aralarına bol bol tereyağı sürülür. Üst üste konulur ve üzerine soğumuş muhallebi dökülür. Sonra on hamur daha açılır, aralarına tekrar tereyağı sürülerek muhallebinin üzerine dizilir. Arzu edilen şekilde kesilerek tereyağı sürülür üzerine ve fırına verilir.
Böreğin tatlı olmasını sağlayan en önemli nedeni şerbetidir. Şerbet ise şu şekilde yapılır:
Bir buçuk bardak şeker, bir bardak su ile hazırlanan şerbet, tepsi sıcak olunca şerbet ılık olmak şartıyla böreğin üzerine dökülür. Fındık veya cevizle süslendikten sonra ılık olarak servis yapılır.
Yarattığı marka ve böreğinin lezzeti ile ünü Trabzon’un dışına taşan ve kadın girişimcilere örnek olan Nejla Hanım, işlerini daha da büyütüp Laz Böreği’ni tüm dünyaya tanıtmaya ve sevdirmeyi hedefliyor.
Editör Notu: Son bölüme 1 tane daha ara başlık eklenmeli. 1 medya daha eklenmeli mümkünse yapılış aşamasından.
Yazar Notu: Yazıya 1 ara başlık ve 1 medya eklendi. Teşekkürler.
Editör Notu: Youtube videosu final tarihinden önce “herkese açık” hale getirilmeli.
