捕到什麼賣什麼

快要變成每年一字的每日一字。

物價高漲，許多人看緊荷包，今天來學「吝嗇」的義大利文：tirchio

Tirchio，彈舌的r音夾在中間，舌頭捲著，念起來像是「鐵公雞」的濃縮版。

義大利文老師在介紹這個字時問大家，這個字最常用來形容哪個區域？儼然這個形容詞是某大區的代名詞。

謎底揭曉：Liguria。

一個與法國接壤的大區，靠山面海，很像台灣的東北角，最有名的城市是熱那亞（Genova），在中古世紀時，與威尼斯爭霸的另一個地中海強權。

往好處說，Liguria人擅長勤儉持家（跟我家很對味）。在料理上，走的是極簡主義，「少即是多」。

極簡不是偷工減料，而是真材實料大考驗。

餐廳老闆Lorenzo說，Liguria的海水特別鹹，海產也特別有滋味，同樣是鯷魚，味道就是高人一等，「因為食材夠好，所以我們拿掉食材，不是添加食材。」

這是奶奶傳下來的「減法守則」，「放手讓食材自己發揮，看看會變出什麼來。」

60年前，奶奶的食材就是爺爺每天捕回來的魚。1960年代，義大利經濟騰飛，魚的價格卻是直直落。為了養家活口，奶奶在放魚網的倉庫開了小食堂，料理丈夫捕回來的魚。

餐廳的名字也很直率，叫Raieü，餃子的當地方言，因為丈夫愛吃餃子，綽號就叫餃子。

餃子開張60年，奶奶與爺爺不在了，但他們的精神還在，端上餐桌的，就是Lorenzo每天出海捕的魚。

捕到什麼賣什麼，說來簡單，但他介紹菜單時，客人常常很納悶：「我們想吃魚。」他答：「我說的，都是魚的名字啊。」

Lorenzo說，魚不分貴賤，但很多魚沒人認識了。

的確，要不是來到餃子，我們不會認識ombrina，查了Wiki，說這是「波紋短鬚石首魚」。

用香草、白酒和橄欖煨煮，馬鈴薯當配菜，全都稀鬆平常，但魚的鮮美精華都在這一盤了。