Cantucci con l’uvetta
Accendete il forno a 190° C e quando avrà raggiunto la temperatura tostate per 3–4 minuti 80 g di mandorle non pelate e 80 g di pistacchi pelati Specialia ben disposti su una teglia. Toglietele dal forno e fatele raffreddare.
Procedete con l’impasto per i cantucci: in una ciotola capiente rompete 4 uova intere e un tuorlo, aggiungete un pizzico di sale e 280 g di zucchero semolato. Montate il tutto molto bene con le fruste fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete 100 g di burro fuso e tiepido, mescolate e poi incorporate 500 g di farina setacciata con 4 g di lievito in polvere, e amalgamate fino a ottenere un composto morbido. Aggiungete le mandorle, i pistacchi e 50 g di uvetta, trasferitevi su un piano da cucina infarinato e compattate il composto con le mani per otterenere una palla uniforme.
Suddividete l’intero composto in più parti della stessa dimensione e da ogni parte ricavate dei filoncini. Trasferiteli su una teglia da forno, spennellateli con l’uovo leggermente sbattuto e fate cuocere per 20 minuti a 190° C.
Una volta pronti, fateli raffreddare qualche minuto e procedete a tagliarli in diagonale con uno spessore di 1–1,5 cm, disponeteli nuovamente sulla teglia e rinfornateli per circa 10–15 minuti a 170° C.
Aspettate che si siano raffreddati e gustateli!
