Terrina di pollo al pistacchio
Preriscaldate il forno a 180°C.
Fate soffriggere 2 cipolle a fuoco medio-basso per 8–10 minuti, aggiungete 2 spicchi di aglio schiacciato e abbondante rosmarino tagliato finemente e fate cuocere per altri 5 minuti. Fate raffreddare leggermente.
In una ciotola, unite il soffritto aromatico con 750 g di macinato di pollo, 140 g di pangrattato, 75 g di pesto di pistacchio Specialia, 50 g di pistacchi sgusciati Specialia, 2 uova, 2 cucchiai di senape integrale, sale e pepe quanto basta e impastate bene il composto con le mani.
Versate il tutto in uno stampo da plumcake foderato di carta forno, spennellate la superficie con olio extravergine di oliva e cuocete per 50 minuti. Una volta sfornata e a temperatura ambiente, fate raffreddare la terrina in frigo e servitela a fette con un’insalata fresca.
