Naturens skattekammer
Hverdagen er ofte travel og preget av mye logistikk som skal samkjøres, middag som skal lages så raskt som mulig for å rekke aktiviteter og dager som flyr avgårde før du vet ordet av det. Da er sommerferien den perfekte tiden på året på å lære noe nytt, skru ned tempoet og høste av all den gode maten som finnes der ute. For oss nybegynnere var det veldig fint å få hjelp av den gode boken Plukk selv, som lå og ventet på oss i Brønnøysund.
Full av spennende tips på hva som kan spises, når det kan høstes og enkle oppskrifter. Men det var først når verten og vertinnen kom at vi virkelig fikk lært oss å nye kunster. Fisk ble tryllet over til verdens beste fiskepinner (og her overdrives det ikke), strandsnegler ble en delikatesse, det irriterende ugresset skvallerkål til en stuing som er perfekt til fisk og deilige fiskekaker laget av fisk som bare var noen timer gammel.
Visste du f. eks at hvis du plukker hjerteskjell så er det lurt å la dem ligge noen timer i sjøvann før de skal brukes, for da slipper de taket i sanden de har i seg? Eller at steinsopp stekt i panne kan minne om foie gras i smak og konsistens?
Runars fiskepinner
Perfekt å lage sammen med fiskeren(e) Rens og filiter fisken først.
1. Bruk sei, torsk eller lyr — skjær i «nuggets» størrelse
2. Vend fisken først i mel
3. Vend den så i pisket egg
4. Tilslutt vender du den i strøkavring til den er helt dekket
5. Stek biten i godt smør i panna til de er lysebrune
Pannestekte strandsnegler
200 gram strandsnegler
100 gram smør
2–3 hvitløksfedd i tynne skiver
Salt og pepper
Skyll strandsneglene godt i en gryte med sjøvann, gni dem mot hverandre slik at de skrubber hverandre rene. Smelt smøret i ei panne med litt høy kant, eller gryte. Ha i hvitløksskivene og tilslutt sneglene. De dampes raskt, rør litt rundt mens de stekes. Etter 4–5 minutter er de ferdige. Når de er kokt så trekker de seg langt i skallet, så bruk en stor synål til å trekke dem ut. Det er bare muskelen man spiser, så la den brune spiralen i enden av sneglen bli krabbemat. Spis dette mens det er varmt med en porsjon tålmodighet. Perfekt ventemat eller lunsjrett sammen med godt brød en sommerdag.
Ragnhilds skvallerkål-stuing
Plukk en stor håndfull skvallerkål-blader, bruk de nyeste skuddene. Plukk litt mer enn du tror, for de faller sammen i gryta. Vask bladene før du damper dem i smør i noen minutter mens du rører rundt, til de faller sammen. Så blander du dem sammen med en hvit saus laget av
1 ss smør
2–3 ss mel
4 dl melk
God klype salt
Passer til både kjøtt og fisk, og kan virkelig anbefales — sommerens favorittoppdagelse!
