Recept: Agedashi tofu

Agedashi tofu is een spectaculair Japans gerechtje. De krokant gefrituurde tofublokjes zijn overgoten met een heerlijke saus op basis van dashi bouillon, waardoor dit gerechtje een hele volle umami smaak heeft. En wat het trouwens extra spannend maakt; dit gerechtje is afgewerkt met bonitovlokken. Dit is schaafsel van gefermenteerde tonijn dat zo ragfijn is, dat het door de warmte van het gerechtje gaat bewegen.

Hoe maak je Agedashi tofu

Stap 1

Leg een stuk keukenpapier op een snijplank. Leg hier de silk tofu op en leg hier bovenop weer een stuk keukenpapier. Leg hier een andere snijplank bovenop en duw voorzichtig even aan. Laat het nu 15 minuten zo staan.

Stap 2

Snijd ondertussen 1 lenteui in fijne ringetjes.

Stap 3

Snijd de silk tofu in 8 blokjes van gelijk formaat. Haal de blokjes door aardappelzetmeel. Zorg dat alle zijden bedekt zijn met een fijn laagje aardappelzetmeel.

Stap 4

Laat in een diepe wok (of pan) een flinke bodem (van een aantal centimeter) zonnebloemolie heet worden. Doe er voor de smaak een paar druppeltjes sesamolie bij.

Stap 5

Breng ondertussen in een steelpan 1 kopje dashi (ongeveer 150 ml), 2 eetlepels sojasaus en 2 eetlepels mirin aan de kook. Roer het goed door en zet het op een laag vuur tot je de saus gaat gebruiken.

Stap 6

Als de olie goed heet is, kun je de tofu blokjes frituren. Bak ze tot ze goudbruin en krokant zijn en leg ze dan op een stuk keukenpapier om uit te lekken.

Stap 7

Doe de gewenste hoeveelheid tofublokjes in een kommetje en schenk de saus er overheen. Garneer met de lenteui en als laatste met wat bonitovlokken.

Hieronder kun je bekijken hoe de bonitovlokken door de warmte op het gerechtje ‘dansen’.

Gebruikte producten in dit recept

[products ids=”14665, 13779, 2652, 2601" columns=”3"]