Recept: Shiso in Tempura

Shiso wordt ook wel ‘Japanse munt’ of ‘sesame leaf’ genoemd. Er bestaan groene shiso bladeren, maar ook deze prachtige paarse variant. De smaak is wat lastig te omschrijven; je zou het kruidig en misschien zelfs een beetje komijnachtig kunnen noemen. Shiso bladeren worden vaak als decoratie gebruikt in bijvoorbeeld sashimi schotels, maar je kunt de bladeren ook rauw eten óf voorzien van een Tempura jasje. En shiso in Tempura geeft dus echt een waanzinnige smaak. Het ziet er trouwens ook nog eens heel bijzonder uit. Het enige nadeel; Shiso is vrij lastig te krijgen, je moet er echt een keer toevallig tegen aan lopen. Als je deze bladeren dus ergens ziet; koop ze!

Hoe maak je Shiso in Tempura

Stap 1

Maak een Tempura beslag zoals hier wordt uitgelegd. Je kunt er ook voor kiezen om kant-en-klare beslagmix te gebruiken. Voeg hier wat ijskoud koolzuurhoudend water aan toe, tot er een mooi luchtig, glad beslag ontstaat. Maak het beslag niet te dik; het moet iets dunner zijn dan pannenkoekenbeslag.

Stap 2

Laat een flinke bodem zonnebloemolie heet worden in een diepe wok (of pan).

Stap 3

Pak een Shiso blad bij het steeltje en haal het voorzichtig door het beslag tot het hele blad ermee bedekt is.

Stap 4

Laat het blad voorzichtig in de olie glijden. Zorg ervoor dat het blad niet dubbelgevouwen is.

Stap 5

Als het blad goudbruin en krokant is, kun je het voorzichtig met een tang of ander hulpmiddel (gebruik geen plastic!) uit te olie scheppen.

Stap 6

Herhaal stap 3 t/m 5 tot je de gewenste hoeveelheid blaadjes hebt gefrituurd. Frituur de bladeren echt één voor één.

Stap 7

Laat de bladeren even uitlekken op keukenpapier en dien ze op als ze nog warm zijn.

Serveer met sojasaus en wasabi.

Gebruikte producten in dit recept

[products ids=”23613, 13160, 2601, 2599" columns=”3"]