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Nobu 主廚的硬派成長路 — 《尋根》

先前有機會沾朋友的光吃了幾間中式與法式精緻料理,發現每次吃飯,最好奇的都是主廚如何培養與磨練,才能在廣大的食材庫中,端出這些獨特的味覺體驗組合呢?他們的料理哲學是如何養成的? 過去翻閱過不少餐飲現場的半傳記書籍,《偽魚販指南》、《廚房機密檔案》等食材料理現場的紀實描繪,或是《老派少女購物路線》、《餐桌上》、《家常好日子》這類食在生活體現的作品,但要講到廚師養成與餐飲哲學,倒是只有許久前讀過的《初心》。因此看到《尋根:國際名廚 Nobu 的真味信念》甫出版立刻購買,咻咻一個下午完食。 李昂、韓良憶、初聲怡三位前輩以樸實的文筆,帶出 Nobu 主廚高峰低谷幅度讓人吃驚的經歷,翻來折去的職場成長經驗、多國文化歷練成就今天主持蘭的 Nobu 大廚。但為何要歷練、為何要在台灣精緻餐飲最低谷之時出走他鄉? 追尋「我是誰?」的成長動能 輾轉游離、世界奔走,從紐西蘭到台灣,至日本香港,遠抵澳洲紐西蘭,甚至在郵輪上走一遭,各種場域、餐廳類型闖一回。Nobu 主廚每一個「離開」的決定,背後似乎有股驅動力,讓他不會只停留在料理技藝的磨練、也未停留在餐廳經營的商業成功之時,這些「職場經驗」並非成就 Orchid by Nobu Lee 的唯一要素。

Nobu 主廚的硬派成長路 — 《尋根》
Nobu 主廚的硬派成長路 — 《尋根》