Sinaasappel — Amandelcake

Wel, ik moet toegeven dat het bloggen wat is stilgevallen! 
Door de vreselijke files rond Brussel, meestal ben ik 2u — 3u per dag onderweg, heb ik weinig zin om na 11u — 12u van huis te zijn en elke werkdag om 5u30 op te staan terug achter een scherm te gaan zitten :-(
Ongetwijfeld doet de politiek niets aan de files omdat het geld opbrengt door het extra verbruik… dus op termijn moet ik dit zelf oplossen!
Door alvast binnenkort te verhuizen naar Antwerpen waardoor ik beter kan kiezen tussen het openbaar vervoer en de auto.

Met Instagram ben ik echter nooit gestopt. 
Daar heb ik enige tijd geleden een foto online gezet van een sinaasappel - amandelcake experiment en een aantal volgers willen graag het recept hebben. Ik moet deze keer dus eens moeite doen om achter mijn computer te kruipen :-)

Ik ben bij dit recept, van Bake Play Smile, uitgekomen omdat ik iets moest bakken om te trakteren voor mijn verjaardag op het werk. 
Er zitten altijd veel appelsienen in mijn biologisch fruitpakket dus op dat kernwoord, samen met amandelen, ben ik beginnen
zoeken.

Toevallig is deze cake ook heel “trendy” want volledig gluten en
boter vrij dus een marketeer zou dit bijna een superfood cake durven
noemen…

Het is ook interessant dat de volledig sinaasappels de cake ingaan, dus alle vezels en essentiële olie blijven behouden. 
De suiker heb ik vervangen door Zusto
Zusto is een handige suikervervanger waarbij je het recept niet moet aanpassen. Maar vergeet als diabeet wel niet de koolhydraten in de sinaasappels en amandelen te tellen!

En het resultaat mag er zeker zijn! 
Veel frisheid door citrus en totaal niet droog door de amandelen! 
Ik ga dit binnenkort ook eens testen met limoenen of in de kerstperiode met kumquats!

Sinaasappel — Amandelcake

  • 2 sinaasappels (liefst biologisch)
  • 6 eieren
  • 250 gr suiker (of zoetmiddel)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 250 gr amandelmeel
  • 50gr amandelschilfers

Werkwijze

  1. Was de sinaasappels en kook ze 2 uur in water. Laat ze
    daarna volledig afkoelen.
  2. Verwarm de oven voor : 160 C.
  3. Bekleed een bakvorm van 22 cm met bakpapier of vet goed in.
  4. Mix de sinaasappels in een blender of met een handmixer.
  5. Klop de eieren op met de suiker, voeg daarna de sinaasappels toe, vervolgens het amandelmeel en het bakpoeder.
  6. Giet in de bakvorm en werk af met de amandelschilfers.
  7. Bak ongeveer 50–60 minuten tot de cake gaar is.

Dit is een recept van https://bakeplaysmile.com/gluten-free-flourless-orange-and-almond-cake/