曼谷 Bangkok｜ Sra Bua by Kiin Kiin 米其林一星 用丹麥魂 砌築成當代東方韻味的泰式饗宴
Sra Bua by Kiin Kiin位於曼谷暹羅曼谷凱賓斯基飯店（Siam Kempinski Hotel）內，摩登現代感結合傳統泰國文化，Sra Bua在泰文的意思就是蓮花、池塘之意，Sra Bua by Kiin Kiin也以蓮花做為主元素，作為餐廳的主LOGO。
一池蓮花，彷彿置身於山林之間，帶出自然恬靜之美，也體現了東方的禪意之美。餐廳主視覺以木質調為主，燈光設計沉穩，營造悠緩愜意的用餐氛圍，適度地搭配了金色奢華的宮廷式建築，與頗具雅興的雕刻藝術，砌築出和諧的深度美學，織就雋永的當代東方韻味，也為賓客們揭開了豐盛瑰麗的饗宴序曲。
Sra Bua by Kiin Kiin 於2017年12月首次獲得米其林一星，接續三年都蟬聯米其林一星的肯定。Sra Bua by Kiin Kiin，帶著北歐魂的泰式料理，在各個細節都可能感受到丹麥主廚Henrik Yde Andersen，把自己在泰國生活長達五年的人生旅程，轉換成「極致創意、全新演繹」的美食之旅，透過一種體驗式的用餐，也將主廚本身慧黠童心、天馬行空的想法，轉化成高規格的美食饗宴。
或許大家會對於餐廳名稱感到好奇，Kiin Kiin是丹麥主廚Henrik Yde Andersen在2016年在哥本哈根開立的泰國餐廳，汲取泰式街頭小吃的草根靈魂，昇華成Fine Dining的新格局，也在2018年順利摘下米其林一星的榮耀，Sra Bua by Kiin Kiin也在2010年順勢誕生，目前由Chayawee Sutcharitchan掌舵，將旅美的經驗帶回自己的祖國，2019年開始在Sra Bua by Kiin Kiin擔任資深總廚。
在進入正餐之前，親切的餐廳經理與公關，加入了我們這趟美食饗宴，餐前小點結合泰國當地小吃的精髓，像是糯米紙包裝的米香、小巧精緻，做成甜筒造型的泰式炸春捲、放在蓮花上的沙拉涼菜等，每一道都讓人驚豔，也緩緩地展開與甦醒味蕾。
Tom Yum with Prawn Cracker, Thai Taco
泰式酸辣湯，搭配蝦餅與泰式塔可餅搭配酒單：Bioweingut Zillinger, Grüner Veltliner Reflexions, Kellerberg, Weinviertel, Austria 2017
在泰文中的TOM YUM指酸辣的味道，這道料理有趣的是將豆腐裝在針筒內，食用的時候，自己將針筒內的豆腐推進湯內，變成現做的麵條，豆腐溫潤的口感，也中和了泰式酸辣湯的辛香。
Thai Ceviche Scallop, Ginger with Yuzu Sorbet, Coconut Snow
泰式醃扇貝佐薑汁柚子雪酪搭配酒單：Ansgar Clüsserath, Vom Schiefer Riesling Trocken, Mosel, Germany 2013
檸汁醃魚生（西班牙語Ceviche）是一種在拉丁美洲沿海地區的常見食物這食物一般是使用青檸或檸檬汁，配以多種辣椒屬物種調味，用來醃製生魚片或是其他海鮮。
泰式醃扇貝，佐薑汁柚子雪酪，撒上如雪降落一般的椰子粉，裝在透明的器皿，透過液態氮的終點，頓時雲霧湧現，格外像是來自仙境般的美食。
Yellow Curry Crab Meat, Corn
黃咖哩蟹肉搭配酒單：Domaine Vacheron Sancerre Blanc, Loire, France 2017
黃咖哩螃蟹也是相當經典的泰式料理，黃咖哩搭配肥美鮮甜的蟹肉，加入黃咖哩及其他材料炒香，玉米清淡香氣提點，香氣四溢又不會感到厚重。
Cappuccino Tom Kha with Wild Mushroom, Truffle
咖啡壺煮野菇與松露高湯搭配酒單：Weingut Wittmann, Spätburgunder, Rheinhessen, Germany
這道菜上來的時候，有種「主廚在跟我們開玩笑的嗎？」錯覺與既視感，事實上的如此的一道菜，把綜合野菇與松露放進虹吸式塞風壺，其藉由加熱下壺氣體，增加壓力，虹吸將水推至上壺萃取精華的高湯，煮咖啡的原理也被運用在製作湯品上，不得不佩服廚師在料理方式上透過顛覆性的創意來挑戰傳統。
Foie Gras with Pomelo, Tamarind, Lemongrass Sauce
鵝肝佐文旦柚、羅望子與檸檬葉醬搭配酒單：Zenato Ripassa Valpolicella Ripasso Superiore, Veneto, Italy
鵝肝料理是歐洲珍饈之一，也是法式料理常使用的食材，搭配亞洲特有的植物，結合清爽的柚香，結合羅望子特殊的香氣，酸香溫潤的酸汁，調和了鵝肝原始的味道，羅望子也是泰式重要的提味食材，可以說是本道菜畫龍點睛之處。
Wagyu Beef with Soy Sesame Butter, Baked Rice with Five Spice
和牛搭配五種香料烤飯搭配酒單：Feudo Maccari “Maharis” Sicily, Italy 2016
以米飯料理做結，完全符合亞洲人的胃口，也化解了米其林餐廳吃得是巧這樣的迷思。米，是東亞與東南亞民眾的主要食糧，東南亞也是全世界的糧倉之的，泰國米更為大宗，更是遠近馳名，泰國茉莉香米也被認為是泰國的民族驕傲。
我想以泰國米作為主菜的結束，除了主廚對於泰國的愛，如米飯回溯到稻穗，思考食物的本質，如飲水思源一般回到孕育不同作物的這片土地上。
能在米其林菜單上吃到米飯，身為以飯為主食的臺灣人來說，真是喜出望外，搭配滑嫩甜美的和牛，粒粒分明的米飯，喫一口牛肉，是絕佳的組合，也是餐廳內最受歡迎的一道菜色之一。
Lychee Star Anise Flambé with Orange Panna Cotta
炙燒荔枝佐八角搭配橙汁義式奶酪本以為在咖啡壺之後，以達到創意料理的巔峰，想不到在甜點出列時，要帶來另外一波高潮，服務人員現在炙燒荔枝的舉動實在太吸睛，不得不佩服主廚對於餐點的設計，每一道餐點都給予客人融入料理過程的參與感，打破較為正式與嚴肅的用餐環境，也更添童趣！
Orange Cake with Passion Fruit Foam, Kumquat, Vanilla Ice Cream
橙汁蛋糕佐百香果沫與金桔 搭配香草冰淇淋搭配酒單：Marchesi di Barolo, Moscato d’Asti DOCG Zagara
正餐之外，甜點部分也絕不含糊，從食材的選用，不難發現主廚設計菜單的用心，也是突顯泰國正是熱帶水果的王國，一年四季都能吃到不同種類的水果，這道甜點相當清爽、也為四季如春的曼谷，消消溽氣。
正當你覺得長達四、五小時的美食饗宴要結束之時，餐後茶品、咖啡與巧克力送上桌，此時你也又被主廚的巧思給逗樂了，不得不佩服泰國人專屬的高級幽默，原來巧克力都有了「隱身術」，隱藏在真正的辣椒與裝飾石頭之中，也在考驗眼力的同時，也在歡笑中畫下美好的句點。
整體而言，這是目前在曼谷最喜歡的米其林餐廳之一，透過創意料理的手法，打造出令人讚嘆又沒有距離感的米其林料理，搭配的酒品也相當適當，與餐點相輔相成，從料理當中感受到屬於東南亞的活力，也深刻感受到泰國人不造作的好客與熱情。
Photographer / Yu
