THE TOP 50 FAST-FOOD IN AMERICA
“เมื่อกล่าวถึงอาหาร Fast Food ก็อดนึกถึงชีสเบอร์เกอร์ เฟรนช์ฟรายส์กรอบๆ พร้อมด้วยซอสมะเขือเทศไม่ได้”
นี่อาจจะเป็นอาหารจานโปรดของใครหลาย ๆ คน แต่หารู้ไม่ว่าอันตรายนั้นมีมากกว่าที่คิด แต่ถ้าเรามามองถึงเรื่องนี้ในด้าน Data Visualization ผลลัพธ์จะออกมาเป็นอย่างไร นี่ไม่ใช่บทความเรื่องโภชนาการอาหารหรืออาหารเพื่อสุขภาพโดยตรงแต่จะเป็นเรื่องตัวเลข สถิติ กราฟ และ Data Set เมื่อกล่าวถึงตัวเลขและสถิติด้านอาหาร Fast Food คุณผู้อ่านจะนึกถึงอะไร McDonald’s ใช่ไหม หรือ Burger King’s ดีละแต่เอาเป็นว่าเราจะไม่ขอกล่าวถึงเรื่องของสงครามระหว่างแฟรนไชส์นี้เป็นอันขาด
ตัวเลขและสถิติที่เรากำลังจะกล่าวถึงนั้นก็คือตัวเลขของประเทศที่บริโภคอาหาร Fast Food ที่เยอะที่สุดในโลกก็คงเป็นใครไปไม่ได้นอกจากสหรัฐอเมริกา แล้วทำไมคนอเมริกันถึงชอบบริโภคอาหารประเภทนี้กันนักล่ะ บทความนี้มีคำตอบให้สำหรับคุณผู้อ่านทุกท่าน แต่อย่างแรกเลยเราขอเริ่มเรื่องถึงบริษัทหรือแฟรนไชส์ใดที่ได้รับความนิยมและมียอดขายสูงสุดในอเมริกา ถ้าท่านผู้อ่านเกิดความอยากรู้อยากใคร่ก็ไม่ควรข้ามบทความนี้ไป
ทางเราจึงได้หยิบยื่นตัวอย่างท็อป 50 บริษัท Fast Food ในสหรัฐอเมริกาที่ได้รับความนิยมและมียอดขายสูงสุดมาให้ท่านผู้อ่านได้รับชมอีกด้วย ด้วยโปรแกรม Tableau และอิงข้อมูลมาจากชุดDatasetจากไฟล์Excelดังนี้ (ไฟล์Datasetต่อไปนี้ข้อมูลไม่ได้Linkกัน)
ข้อมูลดังต่อไปนี้เป็นชุดข้อมูลที่แสดงถึงผลต่างๆจากการประมวลผลในโปรแกรมTableau
จากภาพแรกเราจะเห็นได้ว่าบริษัทที่ติดอันดับแรกได้แก่
อันดับที่ 1 คือ McDonald’s ด้วยยอดขาย 38,524 ล้านดอลล่าสหรัฐในปี 2018
อันดับที่ 2 จะเป็นใครไปไม่ได้นอกจาก Starbucks (ซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศเราอีกด้วย) 19,700 ล้านดอลล่าสหรัฐ สามารถทำรายได้ยอดขายไป ล้านดอลล่าสหรัฐในปี 2018
อันดับที่ 3 Subway สามารถทำรายได้ในปี 2018 ไปได้ถึง 10,410 ล้านดอลล่าสหรัฐ
อันดับที่ 4 Taco Bell แฟรนไชส์ร้านอาหารเม็กซิกันที่สามารถทำรายได้มากถึง 10,300 ล้านดอลล่าสหรัฐในปี 2018 ซึ่งดูไม่เลวเลยทีเดียวเมื่อเปรียบเทียบกับ Subway ที่สามารถทำรายได้ถึง 10,410 ล้านดอลล่าสหรัฐในปี 2018 ทั้งคู่
ส่วนอันดับสุดท้ายที่จะหยิบยื่นยกตัวอย่างมาคือ อันดับที่ 5 Chick-Fil-A ที่ทำรายได้ถึง 10,000 ล้านดอนล่าสหรัฐในปี 2018
แล้วอะไรกันที่ทำให้ McDonald’s พุ่งทะยานถึงอันดับที่ 1 ?
แล้วทำไม Starbucks ถึงติดอันดับ 2 ด้วยล่ะ ทั้ง ๆที่ Fast Food นั้นต้องเป็นของกินประเภทหนักๆไม่ใช่หรือ?
และสิ่งที่น่าสนใจอีกอย่างคือ Taco Bell ก็ติดอันดับที่ 4 ด้วย!!! (นี่มันอาหารเม็กซิกันนะ)
หลังจากนี้เราจะมาไขปริศนาหรือข้อข้องใจจากการวิเคราะห์กัน!!!
ภาพกราฟแท่งนี้แสดงให้เห็นถึงประเภทอาหาร Fast Food และความสัมพันธ์กับยอดขายในอเมริกา
เราจะเห็นได้ว่า เบอร์เกอร์นั้นพุ่งทะยานสูงสุด ฉะนั้นจึงเป็นไอเดียที่ดีถ้าท่านผู้อ่านคิดจะเจาะตลาดเบอร์เกอร์ในสหรัฐอเมริกา รองลงมาคืออาหาร Fast Food ประเภทไก่ รองลงมาคือแซนวิซ อาหารอันเร่งรีบในมื้อเช้าอันเรียบง่ายที่สุดแสนจะอร่อย รองลงมาคืออาหาร Fast Food ประเภทสากลจากต่างประเทศ ลองลงมาก็คือพิซซ่า และสุดท้าย “ของกินเล่น”
กลับมาที่คำถามปริศนาอันแรกของเรา แล้วอะไรกันที่ทำให้ McDonald’s พุ่งทะยานถึงอันดับที่ 1 ?
คำตอบคือ
McDonald’s ขาย “เบอร์เกอร์”
แต่การที่ McDonald’s ขายเบอร์เกอร์ได้ดีนั้น จากการวิเคราะห์ เขาขายในสิ่งที่เป็นที่นิยมหรือขวัญใจประชาชนคนอเมริกา เบอร์เกอร์เป็นอาหารที่นิยมอย่างไม่น่าแปลกใจ เบอร์เกอร์นั้นสามารถเรียกได้ว่าเป็นตัวแทนของประชนชาวอเมริกัน อย่างเช่น คนอิตาลี่กับพิซซ่า คนเม็กซิกันกับทาโก้ เป็นต้น และ McDonald’s นั้นรู้ที่จะใช้วิธีการนี้ให้เหมาะสมในด้านการค้าสำหรับอาหารจานด่วน!!!
ต่อด้วยคำถามที่ 2 คำถามปริศนาของเรานั้นคือ
แล้วทำไม Starbuck ถึงติดอันดับ 2 ด้วยล่ะ ทั้ง ๆ ที่ Fast Food นั้นต้องเป็นของกินประเภทหนักๆไม่ใช่หรือ?
จากการที่พวกเราพยายามหาคำตอบโดยการเปรียบเทียบประเภทของอาหารในบริษัทที่ท็อปด้าน Fast Food ทั้ง 4 แล้วจากชาร์ต ได้แก่ McDonald’s , Star Buck , Subway และ Taco Bell ทำให้เราค้นพบคำตอบดังนี้
จากชาร์ตที่แสดงถึงแคลอรี่ในอาหารประเภทต่างๆของ McDonald’s จะสรุปได้ว่า
อาหารเช้า แคลอรี่ทั้งหมด 22,120 กรัม แคลอรี่จากไขมันทั้งหมด 10,455 กรัม
กาแฟ และชา แคลอรี่ทั้งหมด 26,970 กรัม แคลอรี่จากไขมันทั้งหมด 6,755 กรัม
ไก่และปลา แคลอรี่ทั้งหมด 14,930 กรัม แคลอรี่จากไขมันทั้งหมด 6,540กรัม
สมูตี้และเชค แคลอรี่ทั้งหมด 14,880 กรัม แคลอรี่จากไขมันทั้งหมด 3,575 กรัม
เนื้อและหมู แคลอรี่ทั้งหมด 7,410 กรัม แคลอรี่จากไขมันทั้งหมด 3,370กรัม
อาหารว่าง แคลอรี่ทั้งหมด 3,195 กรัม แคลอรี่จากไขมันทั้งหมด 1,230 กรัม
สลัด แคลอรี่ทั้งหมด 1,620 กรัม แคลอรี่จากไขมันทั้งหมด 650 กรัม
ในส่วนของหวาน แคลอรี่ทั้งหมด และ แคลอรี่จากไขมันทั้งหมด น้อยกว่า 650 กรัม
จะเห็นได้ว่า McDonald’s นั้นมีอาหารประเภทที่ให้แคลอรี่เยอะเลยทีเดียว
ในส่วนของ Starbucks นั้นจะเห็นได้ว่ามีรายการที่ให้แคลอรี่น้อย
แล้ว Subway ล่ะ?
ในแคลอรี่ของอาหารประเภท Wrap 13,810 กรัม
ในแคลอรี่ของอาหารประเภท แซนวิซ 12,200 กรัม
ในแคลอรี่ของอาหารประเภท สลัด 4,740 กรัม
ในแคลอรี่ของอาหารประเภท ขนมปัง 3,090 กรัม
ในแคลอรี่ของอาหารประเภท พิเศษ 2,480 กรัม
ในแคลอรี่ของอาหารประเภท อาหารเช้า 1,680 กรัม
ในแคลอรี่ของอาหารประเภท ซอส 515 กรัม
ในแคลอรี่ของอาหารประเภท ชีส 340 กรัม
ส่วนแคลอรี่ของอาหารประเภท พิเศษ อื่นๆ 210 กรัม
ชาร์ตสุดท้ายคือ Taco Bell
Tacos และ Burritos แคลอรี่ทั้งหมด 7,450 กรัม แคลอรี่จากไขมันทั้งหมด 3,020 กรัม
Specialties แคลอรี่ทั้งหมด 7,000 กรัม แคลอรี่จากไขมันทั้งหมด 3,040 กรัม
NachosและQuesadillas แคลอรี่ทั้งหมด 6,210 กรัม แคลอรี่จากไขมันทั้งหมด 2,890 กรัม
มังสวิรัติ แคลอรี่ทั้งหมด 5,130 กรัม แคลอรี่จากไขมันทั้งหมด 2,120กรัม
เมนูใหม่ๆ แคลอรี่ทั้งหมด 2,300 กรัม แคลอรี่จากไขมันทั้งหมด 870 กรัม
เครื่องดื่ม แคลอรี่ทั้งหมด 2,020 กรัม แคลอรี่จากไขมันทั้งหมด 40 กรัม
Value Menu แคลอรี่ทั้งหมด 1,860 กรัม แคลอรี่จากไขมันทั้งหมด 750 กรัม
Online Exclusive แคลอรี่ทั้งหมด 1,610 กรัม แคลอรี่จากไขมันทั้งหมด 710 กรัม
อาหารหวาน แคลอรี่ทั้งหมด 1,480 กรัม แคลอรี่จากไขมันทั้งหมด 650 กรัม
Power Menu แคลอรี่ทั้งหมด 1,380 กรัม แคลอรี่จากไขมันทั้งหมด 510 กรัม
“เราจะเห็นได้ว่าเรื่องแคลอรี่และประเภทของอาหารนั้นไม่ได้สัมพันธ์กันกับความขายดีของ Starbucks เพราะประเภทอาหารในนี้คล้าย ๆ กันแทบจะทั้งหมดและStarbucks เป็นอาหารประเภทของทานเล่นหรือ Snack (ถ้าเรากลับไปทวนที่ภาพกราฟแท่งที่ 2 ภาพนี้)”
หมวด Snack นั้นติดอันดับสุดท้าย!
แต่ทำไม Starbucks ถึงขายดีติดอันดับ 2 เชียวล่ะ?
อย่างแรกเลยคนส่วนใหญ่อาจจะคาดไม่ถึงว่า Starbucks นั้นเป็นอาหาร Fast-Food ด้วยหรือ?
ฉะนั้นเราควรทำความเข้าใจกับความหมายของ “Fast-Food”เสียก่อน
อาหาร Fast-Food คือ อาหารจานด่วนที่สามารถเตรียมและเสิร์ฟได้อย่างรวดเร็วนั่นเอง พูดง่ายๆทำปุ๊บเสร็จภายในเวลาอันรวดเร็วและได้กินทันที
กลับมาที่คำถาม “ทำไม Starbucks ถึงขายดีติดอันดับ 2”
นั่นเป็นเพราะว่า Starbucks รู้จักนำประสบการณ์ด้านสิ่งแวดล้อมและนำมาสร้างสรรค์ให้เป็นธุรกิจจนได้รับความยอมรับ เช่น จะเห็นได้ว่ามีผู้คนหลายล้านคนบนโลกใบนี้ พกโน๊ตบุ๊คไปทำงานในร้าน Starbucks นั่งจิบเครื่องดื่มที่ตนสั่งหรือแม้กระทั่งการใช้เวลาทั้งหมดไปกับการติวหนังสือในที่ร้าน Starbucks นั่นเป็นจุดขายสำคัญของ Starbucks นั่นเอง
คำถามปริศนาสุดท้าย!!!
ทำไม Taco Bell ถึงติดอันดับ 4 ได้ ทั้ง ๆที่อาหารชนชาติหลักของอเมริกานั่นก็คือ “เบอร์เกอร์” !?
เป็นเพราะว่าวัฒนธรรมเม็กซิกันเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางในรัฐสำคัญที่สุดของสหรัฐอเมริกาหลายๆแห่ง เช่น แคลิฟอร์เนีย , เท็กซัส เป็นต้น และทาโก้ฉบับคนอเมริกันนั้นทั้งกินง่ายทั้งรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพในบางเมนูอีกด้วย จึงเป็นจุดสำคัญในการตีตลาดด้านอาหาร Fast Food แบบ Global ในสหรัฐอเมริกา
สรุปสิ่งที่ได้เรียนรู้จากการศึกษา Data Visualization for Data Analytics using Tableau
Tableau เป็นเครื่องมือสำหรับทำข้อมูลสถิติทางตัวเลขที่แนะนำและน่าใช้มากๆตัวหนึ่ง เพราะว่าทั้งใช้ง่ายและสามารถสื่อสารให้ผู้วิเคราะห์ข้อมูลสามารถทำความเข้าใจข้อมูลได้ง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น เช่นในการตัดสินใจต่าง ๆ ที่สามารถสื่อสารภาพชาร์ตหรือกราฟแท่งให้ผู้รับสารเข้าใจถึงรายละเอียดได้ง่ายและรวดเร็ว สำหรับนักวิเคราะห์แล้วจึงเป็นโปรแกรมที่ใช่และเหมาะสมสำหรับนักวิเคราะห์ไม่ว่าจะใหม่หรือเก่าเป็นอย่างยิ่ง คุ้มค่าและเหมาะสมที่สุดที่จะนำไปเป็นตัวช่วยในการประกอบกิจการธุรกิจต่าง ๆ
สามารถดาวโหลดไฟล์เอกสารด้วยโปรแกรม Tableau จากลิงค์ด้านล่าง
https://drive.google.com/drive/folders/1gnOUkKEzNOKPavRIKijZ9H3_DGaFibig?usp=sharing
ขอบคุณที่มาจากลิงค์ด้านล่าง
Taco Bell Nutrition Facts & Calorie Information: Carbs, Fat, etc
https://www.nutrition-charts.com/taco-bell-nutrition-facts-calorie-information/
Ranking The Top 50 Fast-Food Chains in America
https://www.qsrmagazine.com/content/ranking-top-50-fast-food-chains-america
Nutrition Facts for McDonald’s Menu
https://www.kaggle.com/mcdonalds/nutrition-facts
Subway Restaurant Nutrition Data
https://www.kaggle.com/davinm/subway-restaurant-nutrition-data
Nutrition facts for Starbucks Menu
https://www.kaggle.com/starbucks/starbucks-menu
https://www.kaggle.com/annaarunsuwannakorn/the-top-50-fastfood-chains-in-america
โครงงานสร้างภาพข้อมูลสำหรับวิเคราะห์ข้อมูลด้วยโปรแกรม Tableau
The Top 50 Fast-Food in America
จัดทำโดย
นาย วรเมธ พิมพ์สิงห์ 1630900338
นาย ธนภัทร จุลญาติ 1630901286
นางสาว อันนา อรุณสุวรรณกร 1630901799
เสนอ
อาจารย์ทศพล บ้านคลองสี่
วิชา ความท้าทายของข้อมูลในชีวิตจริง
สาขาวิชาวิศวกรรมปัญญาประดิษฐ์และวิทยาการข้อมูล
คณะวิศวกรรมศาสตร์
มหาวิทยาลัยกรุงเทพ
ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2563
DATA VISUALIZATION FOR DATA ANALYTICS USING TABLEAU
THE TOP 50 FAST-FOOD IN AMERICA
SUBMITTED BY
VORAMATE PIMSING 1630900338
THANAPHAT CHULLAYART 1630901286
ANNA ARUNSUWANNAKORN 1630901799
PRESENT
TODSAPON BANKLONGSI
REAL-LIFE DATA CHALLENGES
ARTIFICIAL INTELLIGENCE AND DATA SCIENCE PROGRAM
SCHOOL OF ENGINEERING
BANGKOK UNIVERSITY
SEMESTER 2 YEAR 2020
