Exp.01 Ceviche The Malan's

Nossa versão desse clássico peruano.

Ingredientes

• 3 filés de badejo crus e limpos
• 5 limões
• Pimenta dedo-de-moça (a gosto)
• 1 cebola roxa picada
• Sal (a gosto)
• Salsinha

Preparo

1. Cortar o peixe em cubos médios e temperar com sal. Acrescentar limão, cebola roxa e a pimenta dedo-de-moça picada (e sem as sementes).
2. Deixar na geladeira por 40 minutos para o ácido do limão cozinhar o peixe e, antes de servir, acrescentar a salsinha picada.

O que aprendemos nesse experimento

*Existe uma variedade enorme de peixes apropriados para o ceviche. Escolhemos o badejo (e ficou ótimo) mas poderia ser cação, namorado, linguado e, até mesmo, salmão.

*É fundamental respeitar os 40 minutos na geladeira para o peixe. Faz muita diferença.

*Importante não cortar o peixe em pedaços nem muito pequenos e nem muito grandes.

*Dica pra manter a temperatura e não alterar a textura do peixe: coloque em um recipiente o peixe cortado, e por baixo um outro recipiente com gelo.

*Cuidado com a quantidade de pimenta; principalmente com as sementinhas da dedo de moça. Adoramos pimenta mas se colocar demais estraga o prato.