聰明挑食：應氣飲食，養地又養生
「在眾聲喧嘩的年代，挑食是必要的，我們用我們習慣、喜歡、思考的方式挑食，從時間去挑、從土地去挑、從品種去挑、從產地去挑、從生產者去挑，甚至從顏色、氣味、形狀去挑。」 — — 種籽設計《廿四分之一挑食‧節氣食材手札》
我們知道從選擇吃什麼開始，就涉入了許多學問。關於吃，除了老師在講「對時的食物帶你上天堂，不對時的食物帶你住病房」之外，我們也從 種籽設計《廿四分之一挑食‧節氣食材手札》的著作中見到「挑食」的必要性。
廿四節氣的經驗紀錄、制訂發展和生產實踐，是集結華人祖先智慧的展現，是華人長期的農作生產過程的全紀錄；透過節氣，我們可以認識季節更替與氣候變化的規律，更可把它視為一帖生活方式的圭臬。
於2016年，聯合國教科文組織 (UNESCO) 更將「二十四節氣 (The Twenty-Four Solar Terms) — — 通過觀察太陽週年運動而形成的時間知識體系及其實踐」列入人類非物質文化遺產 (Intangible Cultural Heritage, ICH) 代表作名錄之一。
每個節氣都具對應的農民生活體驗，《土地 thóo-tē》和許多台灣在地的各位飲食男女、關心台灣吃文化的看倌們一樣：我們相信，若是遵循節氣飲食指南，則得以達到「物阜地豐滿、食良心自然」的狀態。
美味源於風土
每個節氣的氣候特徵、代表意義，與和農作農事的關聯，是節氣的要點，也是和西方四季具有最大差距的部分。在古代的中國文作中，我們可以知道，古時華人對節氣有更精細地區分與認知：一年由「侯」、「氣」、「時」、「歲」組成，每5日1侯、每3侯1氣 (15日)、每6氣1時 (90日)，每4時1歲 (360日)，因此，一年是1歲4時24氣72侯。
然而，關於廿四節氣的主要描述，主要多針對中國的黃河流域地區，並無法完全適用於台灣。
舉例而言，在台灣，冬季的氣候變化相較不明顯，也因此在自寒露為始、經霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒直至大寒的台灣在地節氣現象，就顯得較為名不符其實。
建立在「美味源於風土」的根基上生活，台灣雖小，卻俱全了溫帶、亞熱帶、熱帶等多種氣候，全都微妙地匯聚在這塊土地上，型塑出千變萬化的飲食多樣性和可能性。所以，建立屬於台灣的節氣飲食曆，就成為刻不容緩的工作。
應氣飲食，養地又養生
俗話說「民以食為天」，應氣飲食便是體現這樣的智慧的途徑。廿四節氣根據太陽在黃道上的位置劃分，並以位置變化和引起的地面氣候為演變次序，將全年平分成24等份。
廿四節氣命名依據寒來暑往、植物榮枯、生物鳴蟄等自然現象，又可依照意涵分為四類：
● 四季轉折｜立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至
● 氣溫變化｜小暑、大暑、處暑、小寒、大寒
● 降水程度｜雨水、穀雨、白露、寒露、霜降、小雪、大雪
● 物候生息｜驚蟄、清明、小滿、芒種
跟著季節時令而食，不僅讓土地順應自然運行，也大幅降低土地的生產負擔與投入的外部人力、資源、資金等等；同時，我們亦得以串連起自身與土地的美好關係，做到佛教所謂「身土不二」的表現，得以真實地品嚐到「家的味道」。
接著，我們就要來放大介紹每個節氣，一一看清楚屬於台灣的廿四節氣的模樣……
[ 春篇 SPRING ]
一年的新的開始，象徵著天地萬物重生，是一個充滿愛與希望的時節。有所謂農曆「正月蔥、二月韭、三月莧」的俗語。
▶︎ 立春 The Beginning of Spring
▷ 國曆2月4±1日｜廿四節氣之首，指春天的開始，表示萬物開始有生氣。
▷ 參考食曆｜
[果] 草莓、釋迦、柑橘、柳丁、洋香瓜、蓮霧、番茄
[菜] 大蔥、芥菜、豌豆苗、萵苣、白蘿蔔、孟宗筍、洋蔥、茼蒿、甘藷
[漁] 紅紺、嘉鱲 (赤鯛)、鯛魚、鯧魚、鯖魚、紅目鰱
台灣中南部地區一期水稻大多已插秧，北部則預備插秧或 休耕中。「立春天氣晴，萬物好收成」即是指農民可根據立春的天氣，預測未來一年的收成。立春亦為農民節，藉以表彰辛勤的農人們。
▶︎ 雨水 Rain Water
▷ 國曆2月19±1日｜大氣水氣漸增，易下雨，農民霍霍開始翻土耕種。
▷ 參考食曆｜
[果] 楊桃、枇杷、蓮霧、番茄、柳丁、柑橘、草莓、洋香瓜
[菜] 玉米、落花生、萊豆、山藥、甘藷、茼蒿、芥菜、洋蔥、孟宗筍
[漁] 紅紺、嘉鱲、鯛魚、鯧魚、鯖魚、紅目鰱、烏魚、白帶魚
正值春雨綿綿，多值水稻插秧進入活期，此時草木萌生，各地可見忙碌耕種的農民。春作雜糧有玉米及落花生。不過台灣中南部因多為晴朗的天氣，自然現象較不明顯；北部則因受東北季風影響，有較多降雨機會。此時期氣溫尚低，已栽培之作物要小心預防寒害。
▶︎ 驚蟄 The Waking of Insects
▷ 國曆3月6±1日｜春雷乍響、驚動萬物紛紛出土活動，農事亦開始生產。
▷ 參考食曆｜
[果] 枇杷、草莓、番茄、洋香瓜、柳丁
[菜] 韭菜、蘆筍、山藥、甘藷、茼蒿、芥菜、洋蔥、孟宗筍
[漁] 嘉鱲、紅目鰱、鯛魚、鯧魚、鰹魚、石蚵
春雷初響，表示下雨機會大增，台灣中北部地區在驚蟄前後多為水稻插秧盛期。若遇霪雨綿綿，易使低窪地區發生災害。
▶︎ 春分 The Spring Equinox
▷ 國曆3月21±1日｜春天過了一半，太陽直射赤道，一天晝夜長短平分。
▷ 參考食曆｜
[果] 香蕉、無花果、桑椹、柳丁、番茄、楊桃、土芒果、鳳梨、枇杷
[菜] 箭筍、牛蒡、豌豆、洋蔥、芥菜、綠竹筍、孟宗筍、韭菜、蘆筍、蘿蔔
[漁] 鯧魚、狗母魚、紅目鰱、鯛魚、嘉鱲、鰹魚
古云「春分日夜對分」，從此白晝時間漸長，農民們早起下田工作。此時氣溫變化大，因此作物容易感染病蟲害。
▶︎ 清明 Pure Brightness
▷ 國曆4月5±1日｜天氣逐漸和暖、草木萌芽，大地顯得清爽明媚。
▷ 參考食曆｜
[果] 青梅、鳳梨、 桑椹、香蕉、西瓜、枇杷、土芒果、番茄、洋香瓜
[菜] 鼠麴草、莧菜、牛蒡、豌豆、蘆筍、甘藷、胡蘿蔔、孟宗筍、麥蔥、薤
[漁] 飛魚、紅目鰱、鰹魚、嘉鱲、櫻花蝦
此時水稻陸續進入幼穗分化期。若遇霪雨紛紛，作物極易受影響。溫差甚大，若吹北風而溫度降低，正值孕穗期的一期稻作將影響收成。
▶︎ 穀雨 Grain Rain
▷ 國曆4月20±1日｜春耕剛完事，水稻秧苗需華南地區的豐沛雨量滋潤。
▷ 參考食曆｜
[果] 番茄、西瓜、桑椹、土芒果、鳳梨、梅子、香蕉
[菜] 莧菜、越瓜、薤、茼蒿、牛蒡、茶葉、豌豆、胡蘿蔔
[漁] 櫻花蝦、飛魚、紅目鰱、嘉鱲、鰹魚
指「雨生百穀」，象徵農民期盼雨水的心情。此時台灣北部地區的水稻已插秧完畢，南部的一期水稻則多已抽穗開花，需要大量雨水以生長。
[ 夏篇 SUMMER ]
一年當中最為炎熱、也是最有活力的時節。有所謂農曆「四月蕹，五月匏，六月瓜」的俗語。
▶︎ 立夏 The Beginning of Summer
▷ 國曆5月6±1日｜開始邁入夏季，陽氣已盛、萬物增長，潺潺雨水豐沛。▷ 參考食曆｜
[果] 水蜜桃、西瓜、香蕉、愛文芒果、鳳梨、荔枝、土芒果
[菜] 蘆筍、秋葵、茭白筍、空心菜、綠竹筍、瓠瓜、薤、越瓜
[漁] 飛魚、白帶魚、櫻花蝦
早植稻進入抽穗期，病蟲害也開始活躍。農諺有「初一落雨有花結無仔，初二落雨有穀做無米」，指若日後雨水多，水稻易倒伏、開花無法授粉， 收成會不好。
▶︎ 小滿 Grain Full
▷ 國曆5月21±1日｜稻穀逐漸結實，麥苗已結穗、結實飽滿。
▷ 參考食曆｜
[果] 荔枝、香蕉、李子、桃子、鳳梨、西瓜、愛文芒果、土芒果、楊桃
[菜] 蕹菜、薤、秋葵、茭白筍、甘藷、瓠瓜、蘆筍、綠竹筍、山胡椒 (馬告)
[漁] 黑鯧、飛魚、櫻花蝦、白帶魚、鬼頭刀、石狗公
台灣中南部地區水稻屆抽穗末期，陸續進入乳熟、黃熟期；同時，雨害將開始，因此農友們需疏通排水溝渠、 清理雜草，降低雨季農作損失。
▶︎ 芒種 Grain in Ear
▷ 國曆6月6±1日｜稻穀成穗、作物熟成，亦是秋季作物播種的最佳時期。
▷ 參考食曆｜
[果] 愛文芒果、鳳梨、西瓜、李子、楊桃、荔枝、土芒果、香蕉
[菜] 豇豆、黃豆、茭白筍、越瓜、瓠瓜、蘆筍、綠竹筍、山胡椒
[漁] 小卷、淡菜、飛魚、鬼頭刀、櫻花蝦、鰹魚
俗諺「有好食，就懶去」，形容即使美食當前，人們也懶得活動。此時天氣炙熱，雨水帶來風調雨順，是豐收吉兆，水稻亦進入穀粒充實期。
▶︎ 夏至 The Summer Solstice
▷ 國曆6月21±1日｜太陽直射北迴歸線，畫長夜短、陽氣最盛。
▷ 參考食曆｜
[果] 西花、愛文芒果、荔枝
[菜] 稻米、南瓜、越瓜、花生、山胡椒、黃豆、茄子、秋葵
[漁] 淡菜、飛魚、櫻花蝦、小卷、鬼頭刀
南部水稻完熟收割，二期早植稻進入播種育苗。此時梅雨結束，隨之而來的是颱風旺季，須做好防颱大作戰。
▶︎ 小暑 Slight Heat
▷ 國曆7月7±1日｜天氣開始逐漸炎熱。
▷ 參考食曆｜
[果] 木瓜、愛文芒果、葡萄、荔枝、西瓜、酪梨
[菜] 絲瓜、蓮藕、蓮子、玉米、秋葵、南瓜、花生、薏仁
[漁] 魷魚、小卷、鬼頭刀、櫻花蝦、淡菜
天氣漸趨炎熱，中北部一期稻作黃熟，故有諺語「小暑小禾黃」；另因此時芒果多成熟，有「小暑吃芒果」之說。
▶︎ 大暑 Great Heat
▷ 國曆7月23±1日｜氣候酷熱最高峰，大暑前後是一年當中最熱的時期。
▷ 參考食曆｜
[果] 紅棗、鳳梨、酪梨、愛文芒果、葡萄、西瓜、荔枝
[菜] 苦瓜、芹菜、蓮子、秋葵、花生、蓮藕、南瓜、綠竹筍、山胡椒
[漁] 魷魚、小卷、櫻花蝦、鬼頭刀
此時為天氣最熱的時候，二期水稻開始插秧，田裡需水量大增；若雨水不足，則容易乾旱而休耕。俗諺「大暑吃鳳梨」指大暑前的鳳梨風味極佳，是品嚐的絕佳時機。
[ 秋篇 AUTUMN ]
天氣宜人、景緻優美，是一切都剛剛好的時節。有所謂農曆「七月筍，八月芋，九芥藍」的俗語。
▶︎ 立秋 The Beginning of Autumn
▷ 國曆8月8±1日｜夏去秋來，秋季開始涼爽舒適。
▷ 參考食曆｜
[果] 龍眼、梨子、西瓜、荔枝、文旦、酪梨、葡萄、咖啡
[菜] 秋葵、芹菜、金針、花生、箭竹筍、茭白筍、綠竹筍、紅棗
[漁] 烏賊、紅目鰱、櫻花蝦、蝦子、旗魚、鰹魚
二期水稻在立秋前完成插秧。若延遲種植，後期較易遭遇低溫，將影響品質與產量。
▶︎ 處暑 The Limit of Heat
▷ 國曆8月23±1日｜處是「打住」的意思，暑氣消褪，颱風旺季將帶豪雨。
▷ 參考食曆｜
[果] 文旦、酪梨、梨子、龍眼、葡萄、西瓜、荔枝、咖啡
[菜] 竹筍、金針、秋葵、蓮子、蓮藕、紅棗、芹菜、越瓜
[漁] 烏賊、紅目鰱、櫻花蝦、蝦子、旗魚、鰹魚
秋作玉米開始播種、二期水稻進入分蘗期、早熟稻進入孕穗期。俗諺「處暑若逢天下雨，縱然結實亦難留」即指若颱風來襲，將造成災情慘重。
▶︎ 白露 White Dew
▷ 國曆9月8±1日｜炎夏入涼秋，早晚溫差大，水氣成露珠，是為白露。
▷ 參考食曆｜
[果] 火龍果、文旦、梨子、栗子
[菜] 芋頭、金針、蓮藕、蓮子、綠竹筍、茭白筍
[漁] 土魠魚、虱目魚、小卷、蝦子、櫻花蝦、紅目鰱、旗魚
此時二期稻作逢孕穗期，早植稻進入抽穗期。另文旦為台灣特有果樹，其收穫期在中秋節前，以白露前10日為宜。
▶︎ 秋分 The Autumnal Equinox
▷ 國曆9月23±1日｜秋天過了一半，太陽直射赤道，適秋半的晝夜均分。
▷ 參考食曆｜
[果] 梨子、栗子、文旦
[菜] 茭白筍、玉米、高麗菜、金針、越瓜、秋葵、綠竹筍
[漁] 鰆魚、旗魚、蝦子、紅目鰱、小卷、櫻花蝦
二期稻作進入抽穗、齊穗期，南部地區早植稻進入成熟期。農諺「好中秋，好慢稻」與「八月半田頭看」，皆表示此時即可知道水稻的收成豐欠。
▶︎ 寒露 Cold Dew
▷ 國曆10月8±1日｜秋更深、天更涼，接觸到的露水寒意沁心，是為寒露。
▷ 參考食曆｜
[果] 白柚、文旦、柳丁、梨子、栗子
[菜] 橄欖、蓮藕、芋頭、山藥、豌豆、高麗菜、包心芥菜
[漁] 牡蠣、文蛤、紅目鰱、鯧魚、櫻花蝦、鯛魚、嘉鱲、鰆魚、旗魚、白帶魚
此時二期水稻適抽穗期至黃熟期、乳熟期，白柚也開始上市。
▶︎ 霜降 Frost’s Descent
▷ 國曆10月23±1日｜此時因太陽偏向南半球，天氣漸寒，露始結為霜。
▷ 參考食曆｜
[果] 柿子、梨子、栗子、柳丁、文旦
[菜] 水稻、山藥、甜椒、甘藷、越瓜、芥菜、高麗菜、豌豆、萵苣
[漁] 牡蠣、文蛤、紅目鰱、鯧魚、鯛魚、嘉鱲、鰆魚、旗魚、白帶魚
台灣平地甚少結霜。此時的二期稻作陸續進行收割；同時高地楓葉亦轉紅，常綠植物則逐漸枯黃，大地丰采略顯沉重。
[ 冬篇 WINTER ]
即使萬籟俱寂、朔風凜冽、歲暮天寒，此時卻是一年中最適合休生養息、滋陰進補的好時節。有所謂農曆「十芹菜，十一蒜，十二白」的俗語。
▶︎ 立冬 The Beginning of Winter
▷ 國曆11月7±1日｜秋去冬來，習俗常以此時進補、恢復元氣。並是作物收割及收藏的作業時期。
▷ 參考食曆｜
[果] 釋迦、蓮霧、洋香瓜、番茄、柿子、柳丁[菜] 水稻、胡麻、冬菇、芋頭、花椰菜、芹菜、豌豆、芥菜、山藥、高麗菜
[漁] 旗魚、紅目鰱、鯛魚、嘉鱲、櫻花蝦、鯧魚、紅紺
水稻開始收穫，田間也撒下冬季裏作或綠肥作物的種子。
▶︎ 小雪 Slight Snow
▷ 國曆11月22±1日｜黃河流域因開始降雪，初雪量不大，稱謂小雪。
▷ 參考食曆｜
[果] 葡萄、番茄、楊桃、蓮霧、草莓、柿子、洋香瓜、釋迦、柑橘、柳丁
[菜] 大白菜、萵苣、花椰菜、芥菜、冬菇、豌豆、山藥、芋頭
[漁] 旗魚、紅紺、鯧魚、紅目鰱、鯛魚、櫻花蝦、嘉鱲
台灣除高山偶有降雪，平地天氣多溫暖。北部地區二期稻收割完成，南部地區的一期稻作進行播種育苗，冬季裏作雜糧作物或綠肥作物亦可進行播種作業。
▶︎ 大雪 Great Snow
▷ 國曆12月7±1日｜天氣更為寒冷，黃河一帶大雪紛飛，故名大雪。
▷ 參考食曆｜
[果] 金柑、草莓、楊桃、蓮霧、葡萄、柑橘、釋迦、洋香瓜、柳丁
[菜] 高麗菜、紅甘蔗、萵苣、胡蘿蔔、花生、山藥、豌豆、花椰菜、洛神
[漁] 烏魚、鰆魚、鯧魚、嘉鱲、紅紺、旗魚、鯛魚、櫻花蝦
此時台灣南部開始進行一期水稻育苗或冬季裏作的種植；北部因氣溫低，二期稻作收割後，會種植冬季蔬菜、休閒綠肥等；宜蘭地區的田地則多浸水休耕。
▶︎ 冬至 The Winter Solstice
▷國曆12月22±1日｜太陽直射南迴歸線，畫短夜長、進入嚴冬。
▷ 參考食曆｜
[果] 椪柑、葡萄、蓮霧、草莓、釋迦、番茄、洋香瓜
[菜] 花椰菜、芋頭、豌豆、洛神、萵苣、甘藷、花生、芥菜
[漁] 烏魚、櫻花蝦、旗魚、鯧魚、嘉鱲、鰆魚、紅紺、鯛魚
是廿四節氣中最重要的一個。古早農耕時期，會於一年辛勞後，在秋收冬藏、穀滿糧倉之際，進補休養恢復生息。民間習俗為吃湯圓，象徵圓滿和豐收。
▶︎ 小寒 Slight Cold
▷ 國曆1月6±1日｜冬至過後天氣更為寒冷，但並非一年最冷的時刻。
▷ 參考食曆｜
[果] 蓮霧、草莓、柑橘、番茄、柳丁、洋香瓜、棗子
[菜] 茼蒿、甘藷、豌豆苗、花生、萵苣、胡蘿蔔、茄子、山藥、花椰菜、洛神、芋頭
[漁] 紅紺、旗魚、嘉鱲、鯛魚、鯧魚、烏魚
氣候稍寒、太陽北移，北半球的白晝開始增長。此時台灣嘉義以北地區的農作物，應嚴防寒害或霜害的發生，並注意低溫特報。
▶︎ 大寒 Great Cold
▷ 國曆1月20±1日｜一年中最冷的時日，代表一年即將要結束。
▷ 參考食曆｜
[果] 蜜棗、柑橘、蓮霧、釋迦、番茄、草莓、柳丁、洋香瓜
[菜] 菜頭、洛神、甘藷、胡蘿蔔、茄子、花椰菜、黃豆、芋頭、洋蔥、山藥
一期稻作常於此時播種、育苗及插秧。為防範寒害的發生，秧田或育苗場需做好覆蓋及保溫措施。
二十四節氣代表著中華飲食的大智慧，依循在地的節氣理食，可以掌握農漁牧事、可以養令大地時節、可以減少資源浪費，更可以讓我們學會聰明挑食、養身養心又養生。
● 參考資料來源_依筆畫排列
○〈節氣民俗現智慧〉https://market.cloud.edu.tw/content/local/tainan/kunhwa/one2-4.htm
○ SHOP BACK《2019新年到！24節氣介紹：由來、日期、養生飲食、習俗注意事項》
https://www.shopback.com.tw/blog/date-and-time-information-of-the-24-solar-terms
○ Translation Studio《二十四節氣表，季節廿四節氣》http://www.eion.com.tw/Emily/?v=Round-solar-terms
○ UNESCO《The Twenty-Four Solar Terms, knowledge in China of time and practices developed through observation of the sun’s annual motion》https://ich.unesco.org/en/RL/the-twenty-four-solar-terms-knowledge-in-china-of-time-and-practices-developed-through-observation-of-the-suns-annual-motion-00647
○ WIKIPEDIA〈Solar Term〉
https://en.wikipedia.org/wiki/Solar_term
○ WIKIPEDIA〈節氣〉https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%82%E6%B0%94
○ 台灣好食協會《台灣好食曆‧廿四節氣飲食》，2015
○ 交通部中英氣象局《臺灣24節氣與氣候》https://www.cwb.gov.tw/V7/service/notice/download/publish_20110923100320.pdf
○ 地理入門《24節氣》http://ihouse.hkedcity.net/~hm1203/atmosphere/climate-china-24.htm
○ 每日頭條《二十四節氣飲食養生習俗》
https://kknews.cc/zh-tw/culture/3zo8oky.html
○ 種籽設計《廿四分之一挑食‧節氣食材手札》，2012
○ 樂活養生館《「自然之師」 — — 臺灣節氣諺語透天機》http://judy071785.pixnet.net/blog/post/28368707-%E3%80%8C%E8%87%AA%E7%84%B6%E4%B9%8B%E5%B8%AB%E3%80%8D%E2%80%94-%E8%87%BA%E7%81%A3%E7%AF%80%E6%B0%A3%E8%AB%BA%E8%AA%9E%E9%80%8F%E5%A4%A9%E6%A9%9F
