Sélec’Tido #15 : Echanges culinaires
Alors que la cuisine “fusion” — une cuisine mêlant plusieurs cultures culinaires — prend une ampleur de plus en plus importante, que les saveurs se mélangent au sein d’échanges toujours plus innovants, Tido vous propose cette semaine d’envisager les différentes cuisines transculturelles de par le monde.
« Le rebond de la cuisine fusion »
— Elvire von Bardeleben, Le Monde, le 13 mars 2019
Retour sur l’avènement du « cosmopolitisme culinaire » en France, d’après les termes de la journaliste Elvire von Bardeleben, et sur ses chef.fe.s emblématiques.
« Dieuveil Malonga, explorateur de la cuisine afro-fusion à Kigali »
— Laure Broulard(Kigali, correspondance), Le Monde, 03 août 2020
Au Rwanda, le chef Dieuveil Malonga a créé un « laboratoire culinaire », selon ses propres termes : le Meza Malonga, dont la cuisine mêle différents aliments, épices et techniques des cuisines africaines.
« Mory Sacko, étoile montante »,
— France Culture, Les Bonnes Choses, 17 janvier 2021
Ancien candidat à Top Chef, Mory Sacko a ouvert en septembre 2020 le restaurant Mosuke à Paris. France Culture fait le portrait de ce chef qui mêle les influences des cuisines africaines, françaises et japonaises, et qui évoque le terme de « cuisine plurielle », plutôt que de « cuisine fusion ».
« Les algues, un trésor culinaire méconnu ? »,
— France Culture, Les Bonnes Choses, 13 décembre 2020
Retour sur les bénéfices et saveurs de ces végétaux marins, très utilisés en Asie du Sud-Est et de plus en plus connues en France, et sur leurs utilisations contemporaines.
« Iba , le youtubeur culinaire qui revisite les spécialités sénégalaises »,
— Théa Ollivier, Le Monde, 11 août 2020
Ibrahima Ndoye a lancé en 2015 le concept « Les Ateliers d’Iba », afin de pouvoir partager ses recettes au plus grand nombre de personnes. Pour suivre ses recettes sur sa chaîne Youtube :
« Le ceviche, c’est le Pérou…ou ce que la gastronomie mondiale doit aux Incas »,
— France Culture, On ne parle pas le bouche pleine !, 25 mars 2018
Avec le chef Gastón Acurio, cette émission de France Culture explore les différents aliments de notre cuisine quotidienne provenant de la culture Inca. Elle s’attarde également sur le ceviche, un plat traditionnel péruvien aux influences multiples.
« L’alimentation végétale, un nouvel art de vivre ? »,
— France Culture, Les Bonnes Choses, 2 mai 2021
Focus sur la cuisine végane et sur ses multiples déclinaisons, et notamment l’afro-véganisme, par les cheffes Glory Baké et Claire Vallée.
Signé : Sasha
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