服務業的精髓 從一家日本料理店說起

Joel Fukuzawa
Jul 20, 2017 · 2 min read

在二十一世紀該開始的那段期間,我被派駐在日本十年,就住在麻布十番一間一房一廳的小房子裡,那時候最大的幸福,就是騎著單車,穿過六本木到乃木坂的魚真,找店長橋本學一邊吃飯一邊聊天,偶爾有朋友來日本找我,我也會帶他們去魚真吃飯,平實的價位、新鮮的食材以及親切如朋友一般的關係,使得魚真幾乎成了我的最愛,也跟店長橋本學當了好朋友,在那時候SNS並不太發達,我們最好的打招呼方式,就是見面邊吃邊聊天。

後來離開了東京,去了上海又回到台灣,跟橋本學的聯繫也就少了,只是每回只要去東京,總免不了,找他吃飯聊天。

最近聽說他獨立開了新店,就在小田急線上的経堂車站邊上名字叫做魚粋。一直很欣賞橋本學的工作態度,他在十二年前從自衛隊退官之後,就進了魚真這家連鎖餐飲店,這家以新鮮海鮮料理聞名的店,簡單說就是海港直送,橋本學進了這家店當了十幾年的店長,總算攢了錢可以自己獨立開一家自己的店,我問他最大的不同在哪裡?他說就是所有事情都自己負責也都可以按照自己的創意去做。於是他的店裡引進了串揚,拿的是可以做生魚片的新鮮食材,用炸串揚,烤魚以及各式不同的料理方式,這些是魚真沒有的料理,但是跟魚真一樣的,就是他的魚貨仍然是最新的魚貨,這也難怪老東家願意把他的店卡放在魚真的店裡,這是一種信賴關係。

想想,我們的飲食業有沒有這樣的故事,做了幾十年出門獨立開店,還能保持好的關係,而且相互提攜呢?

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Joel Fukuzawa

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福澤 喬_東亜人間社会観察,喜歡讀書與你分享。每天兩分鐘 帶你縱深潛入認識東亞這個有趣的地區

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