Диалоги о самом важном. Португальская еда и еда в Португалии

Диалог один.
- О, в Португалии такая вкусная еда, я просто балдею. — Мы встретились с приятельницей из Киева в винном баре в историческом центре Лиссабона. Отправив в рот очередной тапас с графитовой досточки, она снова закатила глаза, показывая, как ей вкусно, и сделала глоток вина.
- А где ты еще была и что уже пробовала?
- Ой, мы ели устриц и каракатиц в Sea Me, божественного осьминога забыла где, а в Time Out Market — этот потрясающий сендвич с тунцом. Просто тает во рту!
- Ну класс, отличное начало.

*Marisqueira — магазин-лавка, где продают морепродукты на вынос; по предварительному заказу там же могут их приготовить.

Диалог два.
- Ну что, едем на обед к Нуно?Заказываем take-away в маришкейре*?
- Да! Что будем брать? Только давай полегче, не как в тот раз.
- Давай возьмём моих ракушек любимых, краба и можно ещё этих, “лапок дракона”.
- Чего, каких еще лапок? Ты про персебешей что ли?
- Ну да, их. Вместо креветок. А то креветки поднадоели.
- Ок, давай без креветок.

Mexilhões com pimentos e tomate (Mussels in tomato sauce), Ameijoas em Bulao Pato (Clams), Percebes (Goose barnacles)

Типичная подача блюда в португальском кафе-“ташке” (tasca)

Диалог три.
- Ребят, ахтунг! Нашла, где купить укроп и кефир. А ещё взяла пачку пельменей. Сегодня будем окрошку делать, а завтра скажу, как пельмешки!
- О, пельмешки, тысячу лет не ела.
- Да, а то я уже не могу смотреть на все эти бакаляу, сардины и батату фриту.

Типичный завтрак португальца — кофе и тост или выпечка. На фото: кофе с пудингом из заварного крема (leite creme) и сладкий рис (arroz doce).

Диалог четыре.
- Пойдём завтракать в кафе? Очень хочу яичницу.
- Хм. Яйца утром? В Португалии? Ну пойдем попробуем найти.
…
- Good morning! Can I have scramble eggs please!
- No eggs.
- Maybe an omelette?
- No omlette.
- Anything you can make with eggs!
- We do not cook eggs in the morning, only sandwishes, pastry, sweet rice.

Typical cafe (pastelaria). Portuguese are usually taking their breakfasts standing by the counter.

О португальской кухне и кулинарных привычках можно говорить бесконечно. У португальцев культ еды. Факт. Они едят много мяса. Много рыбы и морепродуктов. Они едят много хлеба. И пьют кофе после каждого приема пищи. Обязательно. Их завтраки обычно скудны и ограничиваются чашкой кофе с тостом или pastel de nata. Зато обеды насколько плотные и долгие, что с непривычки кажется, что все это невозможно съесть за раз.

Типичные португальские кафе (tasca) выглядят очень непритязательно. Способы приготовления очень простые и такая же простая подача. Основное блюдо подается на металлических или обычных тарелках — рыба жареная или на гриле, идет как правило с отварным картофелем (если не попросите заменить), мясные блюда — с рисом или картошкой-фри. Ко всем блюдам идет простой микс-салат — латук, кольца лука, помидоры. Заправка всегда одна — оливковое масло и уксус. Никаких сложных соусов, только горчица, кетчуп и майонез. В таких кафе едят сами португальцы. Туда однозначно стоит сходить хотя бы раз. Найти такие места легко: отсутствие привычной вывески (только название на маркизе), металлические столы и стулья на улице или деревянные внутри, простой интерьер (практически, его отсутствие), дядечки-официанты в летах, написанное от руки меню на стене при входе.

За более сложными блюдами, с изысканной подачей, разнообразием способов приготовления, с сложными соусами и заправками нужно идти в так называемые “европейские” кафе, рестораны и пабы.

Мы в Pure живем и работаем в Лиссабоне уже 1,5 года. Побывали и опробовали сотни кафе и ресторанов. Некоторыми из любимых мест делимся с вами.

Европейская кухня:

• Osteria Cucina di Amici — итальянская кухня: паста, ньокки, ризотто;
• Pois cafe — австрийское кафе с большим выбором салатов, сендвичей и каждый день новым блюдом дня;
• Copenhagen Coffee Lab — альтернативный кофе и полезные завтраки в районе Principe Real / Sao Bento;
• Cafe Tati — приятная европейская атмосфера в районе Sao Paolo, прямо за TimeOut Market;
• Kaffeehaus — немецкие сосиски, бургеры, омлеты. Любимое место для бранчей у иностранцев в самом центре (Chiado);
• Oui Moules & Huîtres — бельгийский ресторан, где основной специалитет — устрицы и мидии.

Португальская кухня в качественном исполнении:

• Chapito — бар, кафе и ресторан в здании действующего циркового училища; мясные и рыбные блюда с прекрасным видом на Лиссабон. Тут же можно послушать фаду, а также купить сувенир в лавке при входе. Идеально для ужина;
• Petiscaria Ideal — свежий взгляд на любимые португальцами блюда; очень вкусно и очень приятная атмосфера;
• Frade dos Mares — тут один из лучших осьминогов и катаплана (соте из морепродуктов и сладкого картофеля с овощами, приготовленное в специальной герметичной сковородке);
• Zapata — ресторан-столовая, где все кушают за длинными столами, почти любые морепродукты — тут. Рекомендую брать “в стол”.

Bon appetit!