【煮夫日常：100次蛤蜊絲瓜】

記得有一陣子，我每週都在煮這道菜。不為什麼，只因為女友愛吃。

這道菜我換過了至少20次煮法，從食材到順序。
從切法、食材處理方式/順序、使用的酒、調味料…等
才得到目前最理想的版本。

終於練到每次朋友聚會，大家都會指定點這道。

蛤蜊絲瓜的絲瓜小訣竅

1.煮之前先切一小片絲瓜，嚐嚐看味道。

個人曾經買到苦思刮過，真的是毀了一整鍋…
而且過苦的絲瓜代表葫蘆素過多，會造成下痢…
現在我煮之前都會先切一小塊，如果是苦的就馬上拿去退！

2.絲瓜刨皮的時候別刨太深，要留一層淺青。

一開始我超傻，沒刨就煮，硬到不可思議…
但刨太多了會破壞脆口的口感。

3.絲瓜煮之前先煎，是目前覺得造成差異最大的一個步驟。

切好的絲瓜我會先用平底煎鍋添上一點點橄欖油去煎
那焦糖化的香氣真的很迷人。煎完再煮也可以讓絲瓜的顏色更漂亮，
因為先煎過定型，也較不容易煮爛。