文/游佳霓
用料豐盛的烤雞相信大家都不陌生，不論是在美劇中感恩節火雞或是日本卡通裡的聖誕節烤雞，都令人垂涎不已。然而，當自己烤雞時卻發現，烤出來的雞往往皮食而無味或是雞胸肉過於乾柴，有時更悲劇的發現，明明雞胸鮮嫩多汁，但切開雞腿時卻發現切不動。到底該如何烤出好吃的烤雞呢？
溫度時間大不同
其實雞或是其他家禽類，對於一般人來說要一次烤整隻雞是非常高難度的挑戰。由於各部位肉的加熱至熟的溫度與時間不相同，舉例來說，好吃好拿的雞腿因為充滿了結締組織，若未達到73度，會過於堅韌難咬；低脂的雞胸肉若溫度超過68度，則會慢慢變的乾柴。由此可知，若是用同樣的溫度與時間下去烤雞，那結果就會導致雞胸乾柴或是雞腿咬不爛的窘境。
又脆又好吃的雞皮秘訣
想要讓你烤出來的雞皮又脆有香其實秘訣很簡單，重點便是足夠的辛香料並且保持表面乾爽。
在烤雞進入烤箱之前必須將辛香料均勻地塗抹在雞的表面，不僅幫助香料的風味滲入烤雞，同時也可以幫助你烤出漂亮均勻的顏色。此外，烤雞時多半會在烤盤中放入蔬菜一起烘烤，但這時要注意不要讓蔬菜緊貼你的烤雞，因為烘烤時蔬菜會持續的出水，若緊貼著烤雞的外皮，則外皮便會因此不夠酥脆好吃。
我要烤全雞怎麼辦？
知道各部位所需溫度不同也知道了如何把烤雞表面烤得酥脆好吃，但有時候在一些節日，免不了還是需要全雞上桌才夠氣派好看，那要怎麼辦呢？在《食物與廚藝》這本書中提到，許多廚師會在烘烤時把腿肉的初始溫度高於胸肉，比如將冰袋放置在雞胸上靜置室溫一小時或是在雞胸上抹油以減緩雞胸肉受熱的速度。不論用何種方法，其重點都在於在烘烤時，其實重點都是在腿烤熟之前，維持胸肉的多汁。但如果你是一個完美主義者，還是把胸肉跟腿肉分開烤吧！
