文/詹馥伶
雞蛋基本上可說是家家戶戶必備食材，料理簡單卻有豐富變化，同時也擁有營養價值！
但是你知道怎麼保存才能吃到最新鮮的雞蛋嗎？接著看下去吧！
先講講大家最常出現的幾個錯誤：
1. 買回家馬上清洗、放入冰箱
雞蛋是隨著雞的排泄物共同產出，難免上頭殘留沙門桿菌，但清洗後馬上放入冰箱，反而可能因為潮濕造成病菌滲入蛋殼，產生更嚴重的後果。
2. 不停挪動雞蛋
有時候把雞蛋從冰箱拿出來，但最後沒用到又冰回冰箱，這樣的過程因為遇熱，蛋殼上產生小水滴吸附髒東西，冰回冰箱後細菌繼續繁殖，可能侵入蛋殼。
3. 與蔥、薑等食物同放
蔥、薑、辣椒都算是擁有強烈氣味的刺激性食材，與之同放的話，強烈氣味透過雞蛋上的氣孔滲入，將加速變質。
那應該怎麼做才是正確的保存方法呢？
1. 買回後先以乾布擦拭乾淨，再放入冰箱，要烹飪前以水清洗。
2. 放入冰箱時將雞蛋尖端朝下，圓端朝上，有助延長保存時間。
3. 放入冰箱時不可直接暴露，最好是與其他食材做區隔，以免細菌感染冰箱內其他食材。
雞蛋在溫度2℃～5℃下，保質期有40天，所以只要學會正確的保存方法，就可以安心享用雞蛋能做出的豐盛料理囉！
