文/高宛柔
雞蛋是人類不可或缺的食物之一，也是重要的營養來源。且使用雞蛋所製作的料理可說是非常豐富，像是蒸蛋、炒蛋、烘蛋等等，
雞蛋由蛋白和蛋黃組成，相信很多人都有所偏好，特別愛吃蛋白或蛋黃。但到底哪一個比較健康呢？單吃其中一個會比較好嗎？
- 蛋黃(約佔雞蛋重量1/3)
成分：除蛋白質外，還含醣類和脂肪。
熱量較高，每百公克有330大卡，
發育自母雞的卵細胞，膽固醇相當高。
2. 蛋白(約佔雞蛋重量2/3)
成分：九成為水分，含豐富蛋白質，
幾乎不含醣類與脂肪，所以熱量很低。
因此，幾乎雞蛋的營養主要都是來自蛋黃。它不僅包含脂溶性維生素A、D、E的，也富含維生素B2、B6、B12、葉酸、泛酸和膽鹼等營養素，而硒、鋅、鐵、磷等礦物質含量也很高，還含有葉黃素、玉米黃質等護眼營養素。
雖然蛋黃的膽固醇很高，但是人體裡有 95% 的膽固醇是自體合成的，僅有 5% 從食物吸收而來，對人體的影響並不大。因此，吃雞蛋時記得整顆吃才會獲得最大營養，不須刻意分開蛋白和蛋黃。但還是要記得適量以及盡量使用清淡的方式蒸煮食物才是最健康的。
