Понять и съесть

Мои наблюдения за друзьями показывают, что от самостоятельного приготовления пищи их отделяют беспочвенные страхи и непонимание основных процессов (а так же лень, пофигизм, отсутствие фантазии и другие моменты, которые выходят за рамки этой статьи). Пока тушится кролик с грибами, попробуем разобраться в кулинарии самостоятельно, как если бы нам было интересно, но спросить не у кого (мой любимый способ учиться, кстати).

Маловероятно, но всё таки, а можно ли отравиться? Что самое ужасное может произойти, если я чтото сделаю не так?

Задумайтесь, почти все продукты из супермаркета съедобны как в сыром, так и в приготовленном состоянии (если они, конечно, в пределах срока годности). И сделать их по-настоящему ядовитыми практически нереально! Ммм, ну что это может быть… овощи/фрукты — нет, мясо — врядли, рыба — ну максимум глисты (консервы, печеньки, колбаса не участвуют в общем конкурсе, ибо готовить их не нужно).

Уже на этом этапе можно перестать бояться и задуматься о первом самостоятельном блюде.

можно начать самостоятельность аж отсюда, это тоже интересная тема

Теперь очевидные нюансы: с момента покупки (до — нас не интересует) вкус продукта постоянно изменяется (даже в холодильнике) и нет точных состояний готов/не готов (кроме чёрных угольков, дальше некуда). Если подходить к готовке с мыслью “делать конкретно эти продукты в этом состоянии вкусными”, то результат будет радовать в любом случае, хотя может и не иметь названия.

Ок, а что вообще можно с продуктами делать, какие процессы доступны и на что они влияют?

Выясняется, вариантов не так и много:

• термическая обработка. Очевидно, влияет интенсивность, температура, влажность и направление. Сочетание этих параметров позволяет: жарить (интенсивно в определённом направлении), печь (менее интенсивно), тушить (подняли влажность, температура упала), варить (100 градусов максимум), охлаждать и замораживать (редко);
• измельчить и перемешать. На самом деле, различные приспособления влияют только на степень смешения (крупными кусочками, намазать одно на другое или довести до однородной массы без комочков);
• время. Минуты имеют значение во время непосредственного интенсивного приготовления, часы/дни — это уже маринады и соленья, дни/недели — в холодильнике, пожалуйста.

Комбинируем! Здесь должно быть по-больше вариантов…

На первых этапах стоит определиться с конструкцией вкусов заранее, с опытом — не проблема импровизировать в любой части процесса. В комбинации важно что? Некоторые продукты определяют вкус и должны его сохранить, некоторые должны вкусом поделиться и образовать общий, иные должны вкус перенять и насытиться.

Самое простое, с чего можно начать — объединить доминирующий продукт с солью и специями (например, мясо). Если дать постоять — считается, что продукт маринуется (иногда этого достаточно). Если в процессе готовки использовать много воды — это варёное мясо (уже вкусно, кстати), если ещё больше специй и остудить, можно резать на хлеб кусочками (ням-ням бутерброды на завтрак). Если воды мало, то можно поднять температуру и получим запечённое мясо. Вот так:

просто запекли мяско

Усложним! Добавим гарнир (нечто, что должно оттенить и дополнить доминирующий продукт):

мяско с гарниром

Опять вкусно ;) А если другой гарнир? Если готовить вместе — то плов, если отдельно — то рис с мясом.

на месте риса могла быть фасоль, брокколи, горох, синенькие и даже грибы

Если перемешать — получаются тефтельки ;)

если завернуть в тесто — пельмени, вареники, чебуреки, пирожки, итд

Если в процессе готовки добавить воды, это уже суп:

солянка — особенный вид супа, но остальные — да, просто добавь воды

Если воду не добавлять и вообще не нагревать, то выйдет салат:

тут самое время вспомнить, что не все продукты хороши в сыром виде (зато можно использовать готовые: консервы, колбасу, печеньки)

Несколько простых принципов уже перекрывают бОльшую часть обычного рациона в нашей местности. Что ещё осталось без внимания?

Десерт и алкоголь.

Для теста подходят те же принципы, но время и пропорции играют намного более важную роль, ингредиентов больше и влияние друг на друга не такое очевидное (дрожжи, например), по-этому минимально съедобный результат получить сложнее, можно взять готовое. Дальше по списку: положить в сырое тесто вкусное сверху — пирог; внутрь — пирожок; много теста, много крема, много фруктов/орехов — торт, мало теста, мало крема, вишенка — пироженко, просто тесто — печеньки.

Готовое тесто плохо сочетается с жидкостями, поэтому тесто уберем, а воду добавим. Ягоды/фрукты/мёд (в комбинации с измельчением и перемешиванием) с водой — это соки, желе, крем, мармелад. В сочетании с термической обработкой: компот, варенье, кисель, цукаты. Со специями — аджика, кетчуп, паштет.

Эксперименты с алкоголем можно начать добавляя что-нибудь в водку или спирт: если добавить хрен, то выходит хреновуха; если мёд — медовуха; если ягоды — настойка; если варенье — ликёр; если мясо или рыбу — то кунсткамера.

шедевр результативности: желтки смешиваются с какао, сахаром и водкой — шоколадный ликёр, белки взбиваются и запекаются в духовке — безе или меренги

Ну что, крупнодисперсная взвесь комбинации «кролик + лук + морковка + грибы + сметана + специи» уже достаточно термически обработана в ёмкости, которая обеспечила равномерное без ярко выраженного вектора прогревание. Так что, ушёл ужинать, температура результата брожения хмеля уже опасно приближается к верхней границе допустимого диапазона ;)

p.s. Да, чуть не забыл резюмировать про смысл:

• в наше время тотального потребления, полезно найти островок созидания, где можно творить и самовыражаться ничем не рискуя. и, что самое приятное, у вас уже всё для этого есть (место, инструменты). Кухня это не только про вкусную еду, это скрытая возможность тренировать новые поведенческие модели, которые можно применять везде. Кухня — это полигон для тренировки смелости и самостоятельности, место где можно принимать решения и брать ответственность;
• кухня, это новый язык, который вы начнете понимать. То, как человек готовит, покажет любит ли он рисковать или принимает шаблонные решения, сдержанный или весь на эмоциях, жадный или щедрый, красный или зеленый и многое другое;
• да и просто круто создать из отдельных частей что то, что потом можно съесть и сделать это частью себя.