"您好!請給我一杯甜的咖啡"
從苦到甜,咖啡口味的時代演變

記得我人生的第一杯咖啡,當時是閉著呼吸灌完的。那時心中的想法:阿娘威,咖啡好苦。這就是大人的滋味嗎?
接下來是洩露年齡的時刻:1998年星巴克剛來台,那時的咖啡館還不流行加了各式糖漿的調味咖啡。坊間許多煮的又苦又濃的深培咖啡,仿佛就像人生的試金石,喝得完這杯,你才算跨過一個檻。
對我來說,那是喝氣氛的年代,咖啡不管什麼味道,只要加入奶精和糖,拿在手上喝幾口,就完成了裝逼的階段性任務。
但進入到精品咖啡時代後,短短二十年間,我們對咖啡的選擇和形容越來越豐富,現在喝咖啡,不只是一杯黝黑深沉的飲品了,你會聽到有果酸、花香、濃郁、煙燻等各種口感;講究一點,還得研究各種處理法跟產地風味
而且,大家知道嗎?其實咖啡中也有甜味,如今這已變成一杯好咖啡必備的口感。
■ 咖啡會甜?那甜味從那裡來呢?
這裡講的當然不是加砂糖或調味糖漿啦,而是黑咖啡本身天然純粹的甜感。
咖啡的甜味,主要由咖啡豆內的碳水化合物或蛋白質的烘培而產生。
通常海拔高生長慢、成熟度佳、處理過程無瑕疵的咖啡豆,內含更多豐富物質,確保了較突出的甜味表現。
對我們的工作來說,從生豆的挑選,雕琢烘培時間、到選擇沖煮的方式,就是在盡量最大化咖啡的迷人香氣和甜感。

咖啡會甜,也能幫助酸或苦味更平衡、圓潤、有層次,並且讓你更容易辨識風味。
所以如果大家喝到一杯咖啡,只有覺得尖酸咧嘴或苦到不行,很可能也是甜感不夠導致口感呆板啦。
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所以建議大家喝到好咖啡時,不彷小小的去感受一下,杯中咖啡蘊含的甜感和風味,有時常有特別的驚喜噢。我就曾在台灣阿里山,喝到農場當季的日曬咖啡,那個香甜味,超像小時候路邊賣的燒甘蔗汁。
上個時代喝咖啡,也許追求的是man到不行的苦重男人味,只講深沉不問柔甘。但這個時代喝咖啡,大家就姑且放下男人的重擔,好好享受好咖啡該有的自然清甜吧!

