【葉匀安報導】「來來來！請進，歡迎試吃！歡迎用茶！裡頭有坐椅可以休息、文物可以參觀！請大家不要客氣的往裡面走喔！」三協成餅舖的店長李志仁先生，每天都如此熱情的歡迎大家。
走進店裡，聽見浪漫的異國民謠，聞著茶香、餅味。傳統餅店結合了文史、傳統與現代藝術，不一樣經營方式，讓店面狹小的餅舖，始終人潮不斷、絡繹不絕。
位於淡水的三協成餅舖，至今已相傳三代。顛覆了傳統，三協成在賣餅的同時，推銷了地方特色。店長李志仁說：餅，是一樣藝術。淡水之所以有人潮，因為具有風景據點以及歷史的特質。然而，我們要賣的，不只是糕餅，更該將淡水文化推銷出去，有如「小白宮餅」，不僅讓餅具有特色，同時也讓大家更了解小白宮的歷史背景與意義。
年雖半百，李志仁秉持著年輕的精神，抱著終身學習的態度，在每天忙碌的工作的同時，學習各國語言：日文、英文、德文、法文、義文等，認識國外的朋友，進而接觸異國料理、室內設計，同時也接觸了文史、藝術推廣的工作。提到店內的設計，李志仁說：「我要把所有的idea都放在這小小的店裡。」李志仁請了法籍設計師，將文史工作室、餅模博物館、紀錄片播放室、淡水藝術工作者的作品以及一些藝文資訊統統放進去，讓所有的觀光客也好、客人也好，能夠試吃糕餅與喝茶，也能夠得到豐富的知識與資訊。
在室內動線的設計上，走進餅舖，除了主要的賣場外，最先會接觸到紀錄片播放室。為節省空間，紀錄片的投影幕擺設在樓梯間，來往的人群即可在走道旁的長椅上，邊休息、喝茶和吃糕餅，同時欣賞業餘的紀錄片作者或學生的作品。這樣的構思，對於台灣紀錄片的生態來說，是個有利的推手，同樣的把台灣較為特殊、稀少的文化推廣，引起重視。
再往餅店裡走，可以看見許多傳統的製餅工具像麵桿、餅模等，以及有許多的製作方法及製餅的歷史文獻資料。問到創餅模博物館的動機，店長說：過去一天餅模使用完後，都會晾在門口，每次都會吸引很多人群圍觀。近年來，製餅都半自動化，模子只需要機器母模就夠了，所以將舊式餅模拿來展覽，好讓民眾也能知道製餅過程，解到這快被遺忘的傳統技術。
此外，為了讓觀光客更熟悉淡水的文化，店長匯集淡水的藝術工作者，也空出空間，在店內展出作家們的畫作，不定期更新以及舉辦活動。在藝術推廣的同時，店長也從事文史研究工作，對文化淵源、歷史演變、影響等，作淡水今昔的比照，這些資料都在三協成餅舖裡能取得。店長提到，這些資料與傳統史料不同，在於它翻譯成各國的語言，它也與藝術、現代結合，以跟上現代的流行、全球化的腳步。
對於傳統餅類作改良、創新方面。店長提到，在過去，大家廣泛接受傳統糕餅的口感與風味。但不同於以往，糕餅類不再只適用於傳統的婚喪喜慶，而是成了大都會人的點心、下午茶。因此我們不斷研發，結合異國的風味，以及顛覆傳統的製作方法，創造出不同的口感，讓普遍大眾都能夠接受，並在品嘗不同於傳統風味餅類的同時，也不忘傳統文化的可貴。
三協成已歷經了七十年的歲月，隨著淡水的興衰，一路上風風雨雨，有過許多煎熬與考驗。在面對未來的日子，店長說道，不管今後淡水如何改變，不斷的創新以及堅持傳統，是我們的最終原則。當然，推廣文化是永續經營的概念，我將不遺餘力的為文史工作付出、推廣紀錄片以及提供在地藝術工作者有更多發展的機會。讓觀光客觀賞淡水日落的同時，也體會到淡水文化的美麗。
