Voorgerecht van zalm en Parmigiano

Mousse van parmezaanse kaas met licht gerookte zalm.

Een recept van Thijs Kookt Thuis voor in de red een kaas nieuwsbrief

Ingredienten: 200 dl. melk 200 gram Parmezaanse kaas 200 gram eiwit 25 gram suiker 160 gram room 2 blaadjes gelatine 12 st. radijsjes 8 st. asperges 8 st. lente uitjes 8 st. bospenen Zalm Werkwijze Voor de mousse: Maal de Parmezaanse kaas fijn in een blender. Week de gelatine in koud water. Sla het eiwit stijf met de suiker in een vetvrije kom. Verwarm de melk samen met de Parmezaanse kaas en los hier de gelatine in op. Zeef het geheel en laat licht afkoelen. Sla ondertussen de room lobbig. Meng het Parmezaanmengsel met het stijfgeslagen eiwit en spatel er de geslagen room doorheen. Stort de massa in een diepe bak. Vries de massa aan in vriezer Snijd de lente uitjes af op 5 centimeter, snijd de koppen van de asperges af tourneer de bospenen en snijd de radijsjes door midden. Blancheer de asperges en lente uitjes. Doe de radijsjes in een koekenpan met een beetje water, zout en peper en een klontje boter en stoof dit. Doe dit ook met de bospenen. Steek de zalm met een ronde steker uit en snijd de mousse van Parmezaanse kaas in gewenste vorm en laat deze op het bord ontdooien. In een pannetje een beetje boter met een scheutje water peper en zout en doe hier de groentes in. Als de mousse zacht is de groentes erbij en de zalm op bord leggen.

Originally published on January 30, 2012.