電影 / 神廚東京壯遊記
其實我不喜歡「神廚東京壯遊記」這個譯名，而原本的電影名稱是《Ants On a Shrimp》我覺得是一個很美的片名。當然啦，硬要說神廚東京壯遊記這個名稱，也很直白地闡述了這部電影的主軸，也就是連續蟬聯多屆全球最佳餐廳，來自丹麥的 Noma，在 2015 年底到東京開了一間為期五週的pop up restaurant，期間關於團隊籌備，到實際開幕之間的故事，就是這部紀錄片所描述的內容。
在看電影之前，首先你必須理解，Noma 是一間從 2006 年開始就掛在Best Restaurant in the World 排行榜上下不來的餐廳，更不用說還四度拿到了第一。如果對於他的菜色有興趣，台灣也不少美食部落客有前往位於丹麥的 Noma，當然也拍下了許多漂亮的照片，隨意的 google 就會看到諸多食記。
當然，在看這部電影之前並不需要真的多去了解這家餐廳，從電影內也可以看得出來，René Redzepi 與他領導的團隊，為了 “Noma Tokyo” 下了多少苦心，以及經過了多少的掙扎。
對我來說這部電影最重要的部分，一個是看著這些廚師在 Redzepi 要求下，想辦法突破自己的“舒適圈”。另一個就是他們對於「創意」產生的想法。
「創意」這兩個字很容易被當成是“靈光一閃”，好像坐在咖啡廳喝杯咖啡，放空腦袋創意就會摔到你面前。
而事實上那些被公認有創意的人，或是團隊，其實都是透過了大量的研究、練習、失敗，無數的失敗，彼此討論後，才生產出來的，沒有太多的運氣可言。
有些人天生感官敏銳，但可能練習不足，經驗不夠，有些人經驗豐富，卻缺少了優秀的感官，以廚師來說可能就是味覺。所以如果能夠大家互相拋出想法，在彼此互補下反而比較能產生出新的東西。
Noma 的團隊在一天只有兩小時的睡眠時間下，把先前在日本各地搜集來的食材加以排列組合，從外人的角度裡，可能就是 Redzepi 走進廚房揮了揮魔杖，整系列的套餐就自動出現在眼前。但現實中，則是整個 team 足足一個月的不斷失敗，重複失敗，直到最後獲得 Redzepi 的認可，進而完成了菜單。
做自己的拿手菜是很容易有成就感的，但那不是我們要來東京開餐廳的原因
拋下了輝煌的過去，在東京全部都得從頭來過，對於站穩事業腳步的人來說，這是何等瘋狂的事情，一來賺不到錢，而來可能也會連帶影響自己原本的餐廳。
在電影背後沒有提到的小細節是，許多人認為 Redzepi 會做這次的 Nomo Japan 臨時餐廳，主要是在 2013 爆發諾羅病毒時，許多在 Noma 用餐的客人也有感染，對餐廳造成了不小的影響，而這件事不只是讓正蟬聯三次 best Restaurant in the World 的 Noma 受到衝擊而只拿到第二名，也讓整間餐廳的士氣下降。而 Redzepi 則是想利用這次的 Noma Tokyo 來重陣全體士氣。
最後說回片名，為什麼我會很喜歡原本的片名《Ants On a Shrimp》，因為 Noma 在原本丹麥的餐廳，利用螞蟻當作是酸味的來源（大概跟我們用檸檬是差不多的概念），已經變成招牌的一部分。而蝦子又是日本的特色，對日本料理來說，幾乎不可能少了蝦子，所以 Ants On a Shrimp 有種把丹麥 Noma 跟東京連結上的關係，就像 Noma Tokyo 的第一道菜一樣。
如果你不緊張的話，代表你已經不在乎了
年輕的廚師很容易迷失在舒適圈中，其實對任何人都是相同的。如果能透過自己的力量把自己抽離舒適，相信會是很可貴的經驗。
這部片與其說是 Noma Tokyo 的紀錄片，更像是一部可以提供寶貴人生經驗的紀綠片，值得一看。
