Dans nos fraises ? Un shot de vitamines đź’Ş
On ne va pas se mentir : les fraises c’est bon (ça peut l’être en tout cas!). C’est sucré, charnu, parfumé. Mieux, cela peut aussi être un excellent carburant pour votre corps. Si ne manger que des fraises ne vous fournira probablement pas assez de force pour faire des étincelles sur tout un marathon, elles pourront pourtant vous fournir presque toutes les vitamines dont vous avez besoin dans la journée! PF (notre désormais incontournable docteur en biologie) vous explique tout.
- #1 — La recette (presque secrète) d’une fraise parfaite 🍓
- #2 — Fini la chantilly, voilà des fraises sucrées ! 🍧
- #3 — Dans nos fraises ? Un shot de vitamines 💪
C’est quoi les vitamines ? 🤔
Ce sont des molécules essentielles au métabolisme humain. Elles servent notamment à l’activité de nombreuses enzymes et nous protègent par exemple contre les oxydants.
Le cas des oxydants
Les oxydants sont des formes d’oxygènes dites « réactives » qui attaquent les composants de notre corps et accélèrent son vieillissement. Ces oxydants proviennent de différentes sources, plus ou moins naturelles.
La respiration est une des fonctions de notre corps qui produit une grande quantité d’oxydants. Il existe aussi des sources moins naturelles d’oxydants. Exemple : les régimes trop gras, trop sucrés ou la pollution de notre environnement (l’un des oxydants les plus communs est le monoxyde d’azote qui provient des gaz d’échappements).
Notre corps est en grande partie capable de neutraliser ces oxydants. Il est aussi possible de lui donner un coup de pouce en lui apportant des antioxydants par l’alimentation. Le plus connu de tous ? La vitamine C. La majorité des antioxydants que l’on trouve dans les fruits et légumes font partie de la grande famille des polyphénols.
D’une manière générale, nous les mammifères (veaux, cochons, dauphins et vous cher lecteur) ne sommes pas capables de produire nous-même l’ensemble des vitamines nécessaires au bon fonctionnement de notre corps. La solution ? L’alimentation.
Fiche d’identité des vitamines 📋
Il existe plus de dix familles de vitamines différentes jouant chacune un rôle précis. Comme il ne s’agit pas ici de vous faire un cours sur les vitamines (bien que ce ne soit pas l’envie qui manque), voici celles dont nous avons choisi de vous parler un peu plus loin dans cet article:
- Vitamine C (acide ascorbique)
- Vitamine B9 (acide folique)
- Vitamines B1 et B2 (thiamine et riboflavine respectivement).
Pour commencer, de manière générale, les fruits et légumes contiennent une quantité importante de vitamines. Cela justifie en partie le message que vous avez probablement vu et entendu de nombreuses fois : “manger 5 fruits et légumes par jour”.
La petite histoire
Petit flashback entre le 15e et le 19e siècle. À cette époque, l’apport en vitamine C à joué un rôle majeur dans le développement des puissances maritimes. Les équipages partant en mer pour de longues durée (commerces ou guerres) étaient décimées par les maladies liées aux déficiences en vitamines (dans le cas du Scorbut; la vitamine C).
En ce qui concerne deux explorateurs majeurs; Vasco de Gama (1489) Magellan (1519), le premier perd en 11 mois 120 marins sur 160, le second perd en 3 ans 247 marins sur 265 essentiellement a cause du scorbut. En 1747, à bord du HMS Salisbury, James Lind réalise une expérience montrant que les oranges et les citrons consommés lors d’escales guérissent le scorbut.
La petite anecdote
Il est intéressant de noter qu’en voulant produire un sirop de citron concentré (donc un jus cuit conservé en cale), il supprima l’effet bénéfique des fruits frais qu’il avait démontré auparavant.
Ce problème de transport et de conservation des fruits frais n’est donc pas nouveau. Nous l’aborderons plus tard dans un autre article.
Les vitamines et la santé 💊
Il est peu probable que vous vous retrouviez aujourd’hui en pleine mer avec comme seule nourriture salaisons et biscuits. Il reste quand même indispensable d’accéder régulièrement, par l’alimentation, aux doses suffisantes de vitamines.
5 fraises et légumes par jour
Les recommandations européennes conseillent un apport quotidien de 75 mg de Vitamine C pour une femme et de 90 mg pour un homme. À titre d’exemple, une orange apporte en moyenne 53 mg de vitamine C (40 à 80 mg par 100 g). Une pomme n’apporte “que” 8 mg de Vitamine C. Les fruits rouges sont avec les agrumes les fruits qui apportent le plus de vitamine C.
En mangeant deux grosses fraises de 57 g vous couvrez 60 Ă 80% de vos besoins journaliers en vitamine C.
La vitamine C est notamment impliquée dans la stimulation des défenses immunitaires, le maintien de la structure des vaisseaux sanguins ou l’assimilation du fer. Si les fruits et légumes sont une source de vitamine C, ils en contiennent tous des quantités variables. Les agrumes et les fruits rouges (dont les fraises) par exemple en ont une quantité particulièrement importante. Voici quelques chiffres 👇
Notons ici un point concernant la méthodologie des analyses. Les standards proposés par l’ANSES et l’USDA sont largement supérieurs aux valeurs que nous avons mesurées. Il y a plusieurs explications possibles à cette différence :
- Les conditions et techniques d’analyse
- Les variétés utilisées
- Le moment de la récolte
Les analyses de ces organismes sont par ailleurs réalisées en conditions de recherche fondamentale. En d’autres mots, ce sont des compilations de données qui ne reflètent ni la diversité des variétés ni les conditions réelles de consommation.
Les fraises Agricool 🍓
Regardons plus en détail les quantités de vitamines présentes dans nos fraises.
Il y a encore à peine 1 an, les résultats n’étaient pas aussi hauts (plutôt autour de 30). Le taux de vitamines était déjà équivalent à ce que l’on pouvait trouver en supermarché mais pas au niveau de ce que nous attendions. Pour en revenir à notre mission, si nous voulons des fraises excellentes, avoir un bon taux de vitamines est essentiel. Nous avons donc optimisé les paramètres de nos cultures afin d’améliorer le taux de vitamine C dans nos fraises (sans impacter les concentrations des autres éléments).
Les résultats les plus récents que nous avons obtenus, ceux que vous pouvez trouver sur le tableau, sont déjà bien meilleurs. Sur certaines analyses réalisées dans nos zones de tests (des zones nous permettant de tester à plus petite échelle ce que l’on déploie ensuite dans nos Cooltainers) il nous est même arrivé de monter à 57.4 mg pour 100 gr. Mais nous pouvons faire encore mieux. Certains résultats publiés dans d’autres études ont montré des fraises atteignant des résultats autour de 88 mg pour 100 gr. Challenge accepted !
Et les autres vitamines ?
Nous avons également réalisé quelques analyses pour d’autres vitamines : B1, B2 et B9 (respectivement Thiamine, Riboflavine, et Folate). Celles-ci sont retrouvées à des concentration moindres dans les fraises (de l’ordre du microgramme). Ces analyses ont été réalisées de manière plus ponctuelle et constituent encore des résultats préliminaires. Les vitamines B1, B2 et B9 sont au niveau (ou au dessus) des standards de l’ANSES.
Aller plus loin ? 🚀
Pour avoir des fruits 100% incroyables, d’autres éléments sont encore à prendre en compte (antioxydants, acides gras, minéraux, oligos éléments…). Nous avons une flopée de résultats et analyses sur ces derniers et serions ravis de les partager avec vous.
PS : Demandez nous les anti-oxydants totaux , s’il vous plait !
