伊食-吃過潤餅宴 夏天就來了
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Apr 23, 2021
時序逐漸進入夏季，就來自己做潤餅皮，出乎意料的非常簡單，搭上干貝炒高麗菜、手撕雞肉、煎蛋皮、蔬菜，撒上自己磨的花生粉和糖粉，全部包起來大口吃掉，清爽的忘記吃了第幾卷。
餅皮的調配比例為麵粉：水=1：1.5，此次我用了高筋麵粉300g+水450g再加些許鹽調味，拌勻出筋後靜置30分鐘，大概做出了12片左右，兩個人吃綽綽有餘，還可以留幾片當做下次其它料理的應用。
待平底鍋燒熱後，不用放油，用刷子將麵糰均勻抹上，待餅皮邊緣翹起、成型後，就可以起鍋囉!
台式的潤餅捲南北各有鐘情的食材，像南部除了清爽的燙豆牙、高麗菜等清爽的蔬菜外，也會包入蝦仁、白切肉、香腸或是滷肉，灑上芝麻、花生和糖粉，甜甜鹹鹹大飽口腹之慾！
在馬來西亞也有這樣的料理，不過，他們稱呼為薄餅 #popiah，各地吃法不一，有些要放沙葛、抹辣醬、有些甚至要淋熱湯，看得我眼花撩亂，只好意思意思炒點干貝蝦醬來增添一絲東南亞的氣息。
我喜歡在特定的時分做些專屬的事，像是春末夏初一定要去看杜鵑花、一定要擺滿桌的潤餅食材；冬天一定要做外婆風味的麻油雞飯、先生家鄉的肉骨茶⋯等。
現在流行說這樣的動作是儀式感，我倒覺得這是對季節變化的感受，透過飲食擺設，我們重新回憶過去、再次期待新的開始。
