北韓國民美食：平壤冷麵

本文亦刊載於換日線讀者投書——金正恩的國宴私房菜：「玉流館」平壤冷麵──我在北韓品嚐這「意外爆紅」的美味

意外爆紅的平壤冷麵

前陣子舉行的朝鮮半島首腦峰會，在舉世矚目之下圓滿落幕了。除了會談本身外，雙方會後共進晚餐的菜單也引起世人的好奇，其中，又以平壤冷麵最受矚目。

不僅會前曾傳出是文在寅指定，希望能夠一嚐的朝鮮特色料理，金正恩更是特地將平壤高級冷麵餐廳「玉流館」的廚師連同製麵機器一同帶到板門店，為的就是讓文在寅能品嚐到最原汁原味的平壤冷麵。會後甚至還有一說，金正恩因為當天製麵過程出了差錯，沒有能夠呈現最完美的平壤冷麵風味而感到苦惱。

這些峰會的花絮使得平壤冷麵意外爆紅，在台灣，由於韓式冷麵並不常見，更增添了平壤冷麵的神秘感。究竟平壤冷麵是道怎麼樣的料理？能讓韓國總統也想一嚐為快。

2018年4月，我親自造訪了「玉流館」這家位於平壤大同江畔的冷麵餐廳，品嚐了這道舉世聞名的朝鮮名菜，現在便帶大家一同回味，揭開冷麵的神秘面紗。

冷麵究竟是什麼？

首先，冷麵(랭면。韓國稱之為냉면)是什麼呢？

「冷麵」一詞見於漢文寫成的朝鮮風俗古籍《東國歲時記》中。根據這部著名的朝鮮民俗志描述，冷麵是以蕎麥製成，上頭鋪上泡菜、豬肉切片等佐料，主要是在冬季食用。

現今的冷麵據信源自於平壤和咸興地區，發展出湯的和乾的吃法，佐料也略有不同。咸興冷麵是乾的，伴以韓式辣醬，口味較重。平壤冷麵則是將麵浸泡在湯頭之中，鋪上各式肉類的切片、泡菜、黃瓜和當令水果(通常為韓國梨)，最後放上一顆水煮蛋。「玉流館」販售的就是這種平壤式的冷麵。

平壤玉流館的冷麵

「玉流館」的平壤冷麵嚐起來清涼爽口，湯頭略為酸甜卻相當鮮美。以蕎麥製成的麵條韌性極大，不易咬斷，據說廚師處理麵條時必須使用剪刀才能剪斷。另外，嚐的出來麵中肉類也都是品質很高的。整碗冷麵總體來說非常美味，難怪會讓韓國總統掛心，就連朝鮮人自己也對玉流館的冷麵讚不絕口，視之為造訪平壤必來的景點，筆者吃完一碗後，也還想接著再來一碗。除此之外，玉流館的冷麵不只用料、做工講究，就連盛裝冷麵的器具也是不容馬乎。容器以全銅製成，形狀像是放置在供桌上的水果盤，沈甸甸的，看起來莊嚴又穩重。

美食背後令人害羞的意義

事實上，平壤冷麵不只美味，對於北韓人來說，冷麵也具有特殊的含義，就在筆者費力的咀嚼麵條時，同行的導遊也跟我們介紹了關於冷麵有趣的意義。

在北韓，冷麵是作為結婚的時候必吃的料理，因此，如果問北韓人「什麼時候吃到冷麵」也就是問對方什麼時候結婚的意思。另外，麵湯還象徵著生育，吃麵的時候若能把麵湯喝完，便表示此人沒有生育問題，肯定能夠兒孫滿堂。導遊語音剛落，幾名同行的夥伴立刻爭相將麵湯一飲而盡，惹得一旁的導遊哈哈大笑。

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