El PMA promueve nueva capacitación de “Saneamiento Básico” en el PAE de la Guajira
La participación del equipo de manipulación de alimentos en el PAE ha sido identificada como un factor fundamental para el mejoramiento de la calidad en el servicio y la reducción de riesgos en el proceso actual de ejecución. PMA avanzó en la instrucción de nuevas temáticas con este equipo humano.
Conscientes de la importancia que tiene fortalecer los procesos de manipulación de alimentos y las prácticas de cuidado e higiene en dicha labor, el Programa Mundial de Alimentos — PMA propició un nuevo ciclo de capacitaciones con el equipo de manipuladoras líderes pertenecientes al Programa de Alimentación Escolar — PAE a través de Fundalianza, en el departamento de la Guajira. Para esta ocasión, el objetivo de la capacitación fue darles a conocer el Plan de Saneamiento Básico requerido dentro de la prestación del servicio de manipulación, preparación y suministro de alimentos, en los comedores escolares de las sedes educativas.
La actividad comenzó el 13 de octubre desde la Institución Educativa Almirante Padilla, sede que se convirtió en escenario para recibir a 34 manipuladoras líderes de las sedes educativas pertenecientes al área rural y urbana en Riohacha. Oswaldo Arévalo, Ingeniero de Alimentos para el PAE en PMA y quien lideró estas capacitaciones, propició una inducción de conocimientos esenciales en saneamiento básico, previo a la apertura de sedes donde se suministran raciones preparadas en sitio y adicionalmente, recordó los factores de importancia y riesgo frente al uso de dotación, los kits de limpieza y el manejo de elementos de aseo, entre otros.
Esta misma dinámica logró considerarse el 18 de octubre, esta vez, convocando a un grupo de 40 manipuladoras líderes que actualmente prestan sus servicios en sedes educativas en zona rural de los municipios de Uribia (Desde la sede Alfonso López Pumarejo) y Manaure (Desde la sede Eusebio Séptimo Mari). En el esquema conceptual de estos espacios, llegan a profundizarse los procesos que tienen que ver con: La fabricación y procesamiento de insumos, la preparación, el envase, el almacenamiento, el transporte, la distribución, y la comercialización. Otro de los aspectos importantes de esta capacitación estuvo relacionado con el núcleo de higiene básico y en sitio. En este punto, se abarcaron las indicaciones de lavado y desinfección de manos y alimentos, y el manejo de residuos entre otros aspectos.
PMA aprovechó su visita en la sede educativa de Uribia para inspeccionar los comedores escolares de la institución, donde tuvieron oportunidad de verificar el cumplimiento de horarios y la atención de minutas, dando un parte de favorabilidad tanto en la disposición de los estudiantes como del mismo equipo de manipulación. Todos ellos coinciden en percibir un servicio confiable, amable, digno y eficiente. No es sorpresa que en esta sede, siempre haya una manipuladora que salude con afecto, e invite a la comunidad estudiantil a pasar a la fila con orden.
Para estas últimas capacitaciones, el PMA consideró importante fusionar las temáticas de “Estandarización de Recetas” y “Plan de Saneamiento Básico” bajo una misma jornada para facilitar la disponibilidad en tiempos y espacios del equipo de manipuladoras. Esta nueva metodología, en la que también intervino Angel Obando — Nutricionista para el PAE desde el PMA, tuvo repercusiones positivas en el desarrollo de los temas tratados, ya que cada espacio contó con un taller práctico que le permitió al equipo técnico de PMA, constatar de forma satisfactoria la comprensión y el dominio mínimo exigido en estas prácticas. Dentro de los grandes resultados que arrojó esta nueva iniciativa pedagógica se destacan: la participación de todas las manipuladoras lideres invitadas a estos ejercicios, y el compromiso del equipo con el dominio de los documentos de ayuda, facilitados por PMA (Guía de preparación y Ciclo de Menús).
Este ciclo de capacitaciones finalizó el 19 de octubre, atendiendo un promedio de 88 manipuladoras líderes en los municipios de San Juan, Distracción, Urumita y Villanueva. Próximamente se tiene previsto establecer las capacitaciones para las Instituciones Étnicas, asegurando que las condiciones mínimas de comprensión queden estipuladas dentro de su programación.
De esta manera, El Ministerio de Educación Nacional y el Programa Mundial de Alimentos reafirman su intención de promover redes colaborativas entre el equipo de manipuladoras y la comunidad educativa, en las que se reconoce el fortalecimiento de competencias técnicas y transversales, así como de áreas de conocimiento complementarias e interdisciplinarias, y que son esenciales para una ejecución exitosa del Programa de Alimentación Escolar — PAE en la Guajira.
Javier Fernando Rodríguez Sánchez — Comunicaciones PMA PAE-La Guajira
