Mutfak Sanatları
Yemek yaparken nelere dikkat etmeliyiz?
Herkese merhaba! Mutfak Sanatlarında sizlerle her hafta farklı konu başlıklarını ele aldığım yazılar paylaşmayı düşünüyorum. Değinmemi istediğiniz şeyler varsa lütfen yorumda belirtin!
Dikkat etmeniz gereken ilk şey baharatı.
Yemeğin altını kapatmadan 5–10 dakika önce baharatını girmeniz yeterli.
Fakat neden?
Yemeğin suyunu koyduğunuz anda baharatını atıp kaynamaya bıraktığınız vakit, içine girdiğiniz baharatların aroması ağırlaşır. Bu da bizim istemediğimiz şey.
Yediğimiz yemekte sadece baharatların tadını değil, yemeğin içinde ki diğer malzemelerinde tadını almak isteriz değil mi?
Baharatlarla biraz daha devam edelim. Doğru baharatları doğru yemeklerde ve doğru miktarlarda kullanmalıyız.
Et yemeklerinin vazgeçilmezi kekiği ele alalım. Tamam, ete yakışıyor fakat bol ölçekli kullanılması çok önerilmiyor çünkü etin tadını geride bırakacak kadar baskın bir baharat.
Dikkat etmeniz gereken diğer bir unsur ise salça kullanımı.
Domates ve biber salçası sulu yemeklerin vazgeçilmesi fakat çok kullanıldığında yemeğin tadını bozabilir ve ekşimsi bir tat bırakır.
Oldu ki yanlışlıkla salçayı fazla kaçırdınız, ekşiliğini alması adına 1–2 küp veya çay kaşığı şeker atabilirsiniz.
Aslında yemek yaparken en çok dikkat etmeniz gereken şey kullandığınız malzemelerin miktarları. Özellikle de yemeğe aroma, tat veren malzemeleri. Ne kadar malzeme kullanmanız gerektiğini de yemek yapa yapa kavrayacaksınız zaten. Unutmayın, düşmeden ayağa kalkmayı öğrenemezsiniz.
İyi yemek yapmayı öğrenene kadar öncesinde birkaç kere kötü yemekler yapabilirsiniz, bu normal bir durum.
Bunlar dışında mutfaktaki hijyeninize dikkat edin.
Eğer et yemeği yapacaksınız öncesinde çiğ eti yıkamanızı önermem çünkü çiğ ette bulunan bakteriler sadece pişirildikten sonra zararsız hale gelir ve öncesinde eti yıkarsanız bakterileri bulaştırma ihtimaliniz artar.
Mümkünse çiğ et için ayrı bir kesme tahtanız olsun. Bu sayede çapraz bulaşma riskini azaltmış olursunuz.
Bir et yemeği yapacağınız sırada eti marine (terbiye) etmeniz yemeğinizi daha lezzetli bir hale getirir. Öncesinde zeytinyağı, tuz ve karabiberde bile bekletmeniz yeterli olur.
Yemeklerinizde aroma ve lezzet vermesi için Bouquet Garnie kullanabilirsiniz. Peki nedir bu bouquet garnie?
Fransızca bir kelimedir ve anlamı baharat demetidir. Aromatik otların (defne yaprağı, pırasa yaprağı, maydanoz sapı) bir iple bağlanır ve yemeğin suyuna atılır.
Fakat bunu taze otlardan yapmak zorunda değilsiniz. Adaçayı, kuru kekik, kuru soğan ve sarımsak gibi malzemeleri süzgeç görevi gören bir şeyin içine koyup yemeğin suyuna atarsanız yemeğiniz daha da lezzetlenecektir.
