純素・料理筆記｜椰香鳳梨炒飯

每年這個時期，家裡都會請住在關廟的外婆幫忙訂購鳳梨，產地直送的鳳梨香甜好吃，但吃太多還是會膩，於是開始想鳳梨可以做什麼菜，發現煮過的鳳梨吃起來較不會膩！結果試出了很好吃的鳳梨炒飯～

材料

1. 鳳梨 1碗（約1/8顆）
2. 麵腸 1條
3. 豆干 70g（自製滷豆干，作法在這裡）
4. 咖哩粉 1又1/2 tsp
5. 椰奶 3 tbsp
6. 冷掉的白飯 5碗（米 2杯半）
7. 鹽 1/2 tsp（可不加）

作法

𝟭 取一炒鍋，中大火，放入麵腸煸香，加入豆干拌炒

𝟮 加入鳳梨拌炒（湯汁也可以一起倒入）

𝟯 放入咖哩粉、鹽拌勻

𝟰 將白飯拌炒至勻，倒入椰奶稍微拌一下，就完成囉～

可視個人需求調整鹽、素鬆的量，鳳梨炒飯搭配素鬆相當對味，因此炒飯本身不加調味也可以，只是我不希望吃那麼多的素鬆，所以炒飯的過程有稍微加點鹽巴調味～

【配料】
素鬆 適量（里仁海苔素鬆）
毛豆莢 適量（里仁鹽味毛豆莢）

盛在飯碗中，再灑上一小匙素鬆，搭配有機毛豆莢，都非常方便、隨手可得，也同時具備綠色色彩和豐富蛋白質囉～