純素・料理筆記｜筒仔米糕、海山醬
身為一個愛吃米糕的女子，無意間發現米糕做起來挺簡單，賣相普普通通，但嚐起來好好吃！
筒仔米糕
材料（3人份）
- 長糯米 1杯半
- 豆干 200g（自製滷豆干，作法在這裡）
- 麵腸 1條
- 芋頭 150g（嘉鹿綠色保育冷凍芋頭塊 1/4包）
- 乾香菇 4朵（上安有機香菇－大中菇）
- 香菜 適量
- 醬油 1 tsp
- 醬油膏 2 tsp
- 芝麻油 3 tbsp
- 糖 1/2 tsp
- 胡椒粉 1/2 tsp
作法
I 備料
𝟭 長糯米洗淨後，浸泡2小時
𝟮 豆干切丁、麵腸撕成小片
𝟯 香菇沖洗後泡水、切丁
𝟰 芋頭切丁（冷凍芋頭不要解凍，可先蒸5分鐘再處理）
_____________________________
II 炒料
因為最後的調味料會加入麻油，我在炒料的過程僅使用一些香油，煸完麵腸後就原鍋原油炒至最後了～
𝟭 長糯米加入香菇水，總水量蓋過糯米，即可放入電子鍋煮30分鐘
（如非使用有機香菇，建議不要使用香菇水喔！）
𝟮 取一炒鍋，倒油，將麵腸煸香備用
𝟯 先將芋頭丁炒至金黃（可視情況斟酌倒油）
𝟰 依序放入豆干炒香、香菇炒香，再放入已煸香的麵腸
𝟱 加入調味料拌炒，再加水100ml，炒至收乾即可關火
𝟲 取出1/3料備用，長糯米放入炒鍋拌勻
_____________________________
III 蒸米糕
其實糯米已經熟了，這個步驟是為了讓米糕定型（應該也會更入味），模具可使用現有的杯碗，我這次使用三個杯碗，容量約為400–450ml，製作三人份米糕剛剛好。
𝟭 米糕杯刷上香油（蒸好才容易倒扣脫模唷）
𝟮 將炒香的料鋪在底部，糯米飯放入杯中壓緊
𝟯 蓋上蓋子，或蓋上紗布綁緊
𝟰 外鍋半杯水，蒸15分鐘即可
海山醬
材料
- 番茄醬 3 tbsp
- 醬油膏 1 tbsp
- 糖 2 tbsp
- 辣豆瓣 1/2 tsp（微辣程度，可依個人口味增減，亦可不加）
- 味噌 1 tbsp（家裡味噌剛好是粗顆粒的，可依個人喜好選擇）
- 水 300ml
- 太白粉 1–2 tsp
作法
𝟭 熱鍋（中大火），放入番茄醬、醬油膏、糖、辣豆瓣，拌炒至香
𝟮 放入味噌、水，拌勻；太白粉加一點水調成芡汁
𝟯 醬汁煮滾，邊攪拌、邊倒入部分芡汁，煮出喜歡的濃稠度即可停止、關火
（芡汁可分次加入，好掌握醬汁的勾芡程度唷）
第一次動手做米糕，因為自己料理的習慣是比較清淡一些，看了許多網路上的食譜後，都會重新調整食材和調味，沒想到這次調整的口味竟然剛剛好！興奮之餘決定記錄下來，以後想吃就可以看著自己的食譜操作啦～
