純素・料理筆記｜茄汁義大利麵

看了鹿比的素食紅醬義大利麵，決定自己也來動手做！剛好先前有自製的蕃茄糊，取代了外面的蕃茄罐頭，整體吃起來是健康又美味😋

食材

1. 茄子 1條：切小丁
2. 麵腸 2條 ：撕成小塊狀
3. 蘑菇 5朵：切末
4. 芹菜（也可以使用西洋芹） 3株：切末
5. 紅蘿蔔 半條：切末
6. 玉米筍 6支
7. 小番茄 10顆
8. 自製番茄糊（也可買蕃茄罐頭） 約1.5碗
9. 水 300ml
10. 義大利麵 3人份

調味

1. 鹽 2 tbsp
2. 糖 1 tbsp（如購買現成的蕃茄罐頭，就不需要加！）
3. 胡椒 1tbsp
4. 巴西里 1 tbsp

作法

𝟭 取一炒鍋，先將麵腸煸至金黃色後備用

𝟮 放入芹菜、紅蘿蔔拌炒至軟化，加入蘑菇、玉米筍。

𝟯 蘑菇炒香後，加入茄子拌炒；再加入麵腸、小番茄拌炒均勻

𝟰 倒入番茄糊，炒香後，加入300ml的水，上蓋悶煮7分鐘

𝟱 加入鹽、糖、胡椒、巴西里，拌炒均勻即可關火

𝟲 另煮一鍋水，水滾後，放入適量的鹽巴

𝟳 義大利麵下鍋，煮至8分熟，即可撈起放入炒鍋
（約為義大利麵包裝上標示的煮麵時間）

𝟴 加入2瓢煮麵水，幫助義大利麵吸附醬汁，拌勻就完成囉

盛盤後再撒上些許的巴西里，真的超！級！好！吃！我很愛吃義大利麵，而且要直麵～沒想到自己煮的版本比較清爽無負擔（沒有奶油，自製的番茄糊也是只有透過調理機打成糊再熬煮而成），居然還是很美味👏下次要一次做多一點，就可以拌飯拌麵吃好幾餐！